Indonesiese kookkuns het altyd invloed gehad op die Thaise kookkuns. Een van die meer gewilde Indonesiese geregte in Thailand en in Asië is rendangkip of beeskurrie. Let daarop dat rendang as 'n "droë" kerrie beskou word, wat beteken dat die sous tot 'n minimum gepoets word. Omdat dit so gedistilleer is, stamp die sous by die vleis en maak hierdie gereg ongelooflik lekker. As 'n bonus, maak die wye verskeidenheid speserye dit baie gesond. As jy jou kerrie met 'n oorvloed van geur hou, sal jy van Rendang hou!
Wat jy benodig
- Vir die Sous:
- 1/2 kan klappermelk (goeie gehalte)
- 2 eetlepels. Citroengras (vars, fyngekap, kan ook by Asiatiese koswinkels gekoop word)
- 1 ui (geskil en kwarte)
- 4 knoffelhuisies
- 1 duim-grootte stuk galangal (of gemmer)
- 1 tot 3 rooi chilies (afhangende van hoe warm jy jou kerrie het (ontdooi as minder hitte verlang word, of 1/3 tot 3/4 teelepel. Droë Chili-vlokkies)
- 3/4 eetlepels.
- tamarindpasta
- 1 eetlepel. bruinsuiker
- 2 teelepels. sojasous (donker)
- 4 eetlepels.
- vissous
- 1/2 tl. borrie
- 1 heuning. koljander (grond)
- 1 eetlepel. komyn (grond)
- 1 1/2 tl. kaneel
- 1/4 teelepel. neutmuskaat
- 1/4 teelepel. naeltjies
- 1 teelepel.
- Garnalepasta (beskikbaar by die pot by Asiatiese koswinkels, of voeg 1 eetlepels meer vissaus by)
- Vir die skottel:
- 1 pond hoenderstukke
- Opsioneel: 2 ster anise (heel, beskikbaar by Asiatiese kos winkels)
- Vir die Garnish:
- Opsioneel: koljander (vars korianderblare)
Hoe om dit te maak
- Plaas al die sousbestanddele in 'n voedselverwerker. Proses goed om 'n dik kerriepasta te vorm. As jy nie 'n voedselverwerker het nie , kap net ui en kruie fyngekap en kombineer dit met die klappermelk, speserye en ander bestanddele. Hierdie kruie en speserye kan ook saam met 'n stamper en mortel gemeng word.
- Doen 'n smaak toets vir sout en speserye, voeg meer vissaus by indien dit nie sout genoeg is nie. As dit nie pittig genoeg is nie, voeg meer vars chili of chili sous by . As dit te suur is, voeg 'n bietjie meer bruinsuiker by.
- Plaas die sous in 'n wok of pot oor medium hoë hitte. Voeg hoenderstukke plus die hele steranys by , indien dit gebruik word, en roer goed. Gaan voortdurend roer terwyl jy kook. Verminder dan hitte tot 'n prut. Moenie bedek nie, want jy wil die sous verminder en dikker word.
- Laat die kerrie sowat 1 uur roer, of tot die hoender gaar en sag is. Die sous sal verminder sodat dit amper soos 'n laag op die vleis is (plus daar sal 'n bietjie kruie in die pan wees).
- Sit direk uit die wok met enige ekstra sous wat oorgegooi word. Garneer met 'n besprenkeling van vars koljander, indien verlang. Bedien met Thai-jasmyn-geurige rys of maklike Thaise Kokosriss . Hierdie gereg kan ook met plat brood bedien word.