Die 10 mees populêre speserye in Turkse Kos

By die kruispunt van Europa, Asië en die Midde-Ooste is Turkye al lank 'n spilpunt vir handel. Dit was 'n belangrike bestemming van die kameel karavane wat die Silkweg gereis het en eksotiese goedere en speserye weswaarts gebring.

Besoek Istanbul se spesery bazaar en jy sal sien hoekom Turkye bekend is vir sy speserye. Stapels en stapels vars gemaalde speserye reël die gange van hierdie historiese basaar en wooi besoekers met hul aromas en kleure.

Maar jy hoef nie in Istanbul te wees om die beste speserye te geniet nie. Vars speserye word oral van die plaaslike basaars en markte tot by die grootste supermarkte gevind. Trouens, die meeste speserye wat in Turkse kombuis gebruik word, is maklik om te vind waar jy ook al is. Kyk net in die speserye-afdeling van jou gunsteling mark.

Meer eksotiese speserye soos nigella sade en sumac poeier kan gevind word by Turkse, Griekse en Mediterreense kruideniersware.

Hier is die tien gewildste speserye wat in Turkse kookkuns gebruik word.

• 01 van 10

  oregano

  Oregano, of 'kekik' (keh-KEEK '), word oral in die land aangetref en is baie gewild in die Egeïese en Suidoosstreke. Gedroogde oregano word die meeste gebruik om vleis- en pluimvegeregte, slaaie en sop te gee.

  'Oregano water' word gemaak met steil oregano blare en word gesê om die maag te kalmeer en te help met gewigsverlies. Olyfolie word toegedien met vars oregano en word gebruik op slaaie en meer onlangs vir die stort van brood.

• 02 van 10

  Warm Rooi Pepervlokkies

  Oorvloedige in die suidooste is vurige rooipepervlokkies, of 'pül biberi' (POOL bee-BEYR'-ee) besprinkel oor omtrent alles as 'n garnering vir diegene wat dit warm hou. Dit is 'n belangrike bestanddeel in die meeste pittige geregte, veral vleisgeregte en sop. Dit word dikwels reggemaak in die gemaalde vleismengsel wanneer pittige weergawes van 'kofte' (koof-TH ') of geroosterde gehaktballetjies gemaak word.

• 03 van 10

  Mint

  Munt, of 'nane' (NAH'-neh), word vars en gedroog in baie resepte sowel as vleis, pluimvee en vis. Dit is ook 'n belangrike bestanddeel in 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') sop en gewild as 'n garnering om op' mant ' te sprinkel? (mahn-TUH '), 'n klassieke Turkse knol wat soortgelyk is aan miniatuur ravioli.

• 04 van 10

  wonderpeper

  Allspice, of 'yenibahar' (yen-EE 'bah-HAR "), is 'n belangrike speserye wat in beesvleis geknie word om " Dame's Thigh "-bolletjies te maak , of' kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO 'kuf-TEH ') . Dit word ook gebruik in baie weergawes van geurige rysvulling vir gevulde wingerdblare en ander gevulde en toegedraaide skottelgoed .

• 05 van 10

  kaneel

  Kaneel is 'n gunsteling aan die soeter kant van die Turkse kombuis. Dit is beskikbaar in stok- en poeiervorm en word gebruik in nageregte, puddings, koeke en vrugte-gevulde koekies en gebak. Dit is ook lekker besprinkel op 'salep' (SAH'-lep) , 'n soet, warm melk, soos warm sjokolade.

• 06 van 10

  komyn

  Komyn, of 'kimyon' (Keem-YOHN '), word gebruik om vleisgeregte, veral beesvleis, in ' sarma'-skottelgoed, soos gevulde groentegronde , Swiss Chard en gegrilde gehaktballetjies te smaak . Dit word ook gebruik om sop te sout en besprinkel oor vleis en stewels as 'n garnering.

• 07 van 10

  sumac

  Om nie verwar te word met gifsakkies wat in Noord-Amerika voorkom nie, is sumac 'n algemene spesery in die Middellandse See en die Midde-Ooste. Wanneer dit in poeiervorm gegrond is, het dit 'n pragtige bourgondiese kleur en gee dit 'n effense tangie, lemonsmaak. In die Turkse kombuis word sumac poeier hoofsaaklik as 'n garnering gebruik. Dit word besprinkel op geroosterde vleis , dumplings met jogurt, en gemeng met uie om sappige kalfslewer te vergesel.

• 08 van 10

  Sesamsaad

  Nie regtig 'n spesery nie, maar 'n saad, sesamsaad word gebruik om tahini of sesamepasta te maak, en bedek die toppe van baie soorte brood en gebak. Die bekende Turkse broodring genaamd die 'simit' (sih-MIHT) , is bedek met sesamsaad en gebak tot knapperige perfeksie.

• 09 van 10

  paprika

  Turkse soetrissiepeper, of paprika, is van die beste in die wêreld. In die Turkse kombuis word dit gebruik in baie soorte vleis-, pluimvee- en boontrissies om kleur en geur te voeg sonder die warmheid van sy eweknieë, warm rooipepervlokkies en warmgemaalde peperpoeier. Dit word ook gebruik as 'n garnering vir sop, stewels, vleis en pluimvee.

• 10 van 10

  Nigella sade

  Nigella sade , wat soms swart komijn genoem word, is 'n pittige saad wat oor die algemeen baie gebak, broodjies en ander gebakte goedere soos ontbyt pohtaça (poh-AH'-cha) besprinkel . Elke saad het 'n unieke, bitter geur en hul pikswart kleur lyk pragtig bo-op enigiets. Swart komyn word meestal besprinkel op gebak, smaakies en gelaagde kaaskoekies gemaak met yufka of phyllo.