Daar is baie maniere om wild te dien, maar een wenner van 'n metode is in 'n terrine . Veral as jy 'n verskeidenheid vleis het om te gebruik. Hierdie veelsydige wildterrietresep gebruik enige mengsel wat jy mag hê. Maar moenie bekommerd wees nie, as jy net een soort byderhand het, kan jy steeds met ewe goeie resultate uitkom!
Die vleis word in 'n voorkoms gemaak van wors, speserye, broodkrummels, eier en geurmiddels, wat saamgevoeg word as bindmiddel wat alles in plek hou.
Die terrine se veelsydigheid skink nog verder, aangesien die gereg by enige geleentheid van 'n formele ete-voorgereg werk, tot by 'n eenvoudige middagete met 'n groen slaai, piekels en baie knapperige brood .
Om 'n terrine te maak, neem 'n bietjie tyd, maar die resultaat is skouspelagtig in smaak en voorkoms, en jy sal bly wees dat jy dit gemaak het!
Wat jy benodig
- 1 oz. / 25 g. vars broodkrummels (bruin of wit)
- 3 eetlepels pietersielie (fyngekap)
- Knyp gedroogde tiemie
- 1 teelepel
- foelie
- 1 lb. / 425 g. wors vleis
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 groot vrye eier
- Klein glas van
- Port
- Seesout en varsgemaalde swartpeper
- 12 oz. / 350 g.
- spek
- 2 lb./ 900 g. maer vleis vleis (sny in stukkies, sien nota hieronder)
- 2 eetlepels groente-olie
Hoe om dit te maak
- Saam in 'n groot mengbak meng die broodkrummels, pietersielie, tiemie en mace, en roer. Voeg dan die wors vleis, die knoffel, eier en poort by.
- Dan - as jy voel dat jou hande vuil is - meng met jou hande totdat al die bestanddele gekombineer word. (Gebruik jou hande om 'n gelyke mengsel te verseker.) Geur met sout en peper geur en meng weer.
- Strek en plat elke stukkie spek met die agterkant van 'n mes en plaas 'n 2 lb. (1 kg.) Terrine-skyf of metaalbroodblik, sodat die oormaat oor die kante kan hang.
- Verhit die olie in 'n groot braaipan en kook die spelstukke vir 'n paar minute om liggies te bruin.
- Verdeel die toevoer gelykop in drie gedeeltes. Plaas een laag in die bodem van die bakkie. Voeg 'n laag wildstukke by, óf 'n mengsel van variëteite of dieselfde soort vleis. Herhaal, eindig met 'n laag van die voorkoms.
- Voorverhit die oond tot 325 F / 160 C / Gas 3.
- Vou die oorhangende stroke spekvou. Bedek met 'n deksel as jy een het, of gebruik 'n dubbellaag foelie.
- Halveer 'n braaiplein met kookwater, steek die bakkie in en kook vir 1 1/2 uur in die middel van die voorverhitte oond. Toets die hitte van die middelpunt van die terrine met behulp van 'n vleistermometer , indien bo 185 F / 85 C die terrine gekook word.
- Sodra dit gekook is, verwyder dit uit die oond en plaas dit op 'n bakplaat. Die terrine moet liggies gewig wees, aangesien dit afkoel, dit sal 'n baie beter tekstuur gee en die terrine makliker kan sny. Om dit te doen, gebruik 'n stuk karton toegedraai in foelie of hout om binne die rand van die terrine te pas. Weeg af met 'n paar swaar blikkies of selfs klein stene. Laat die terrine soos hierdie op 'n koel plek vir hoogstens twee uur. Dan, nog steeds met die gewigte aan, plaas in die yskas en laat dit heeltemal koud, verkieslik oornag as jy kan.
- Bedien die terrine-koue in dik, hartige skywe met cornichons, slaai en knapperige brood. As jy nie al die terrine eet nie, draai enige oorblywende styf in foelie en stoor dit in die yskas. Dit sal so 3 tot 4 dae hou. Die terrine is nie geskik vir vries nie.
Notas oor watter spel om te gebruik vir die terrine:
- Bors van fasan, duif, eend of enige ander wild
- Stroopjies maer wildsvleis
- Been of saalvleis van haas of konynvleis