Keuse tussen hout of plastiek snyplankies is 'n no-brainer
'N Deurdagte leser het my vriendelik 'n fassinerende artikel oor snyborde gestuur. Oorspronklik gepubliseer in die uitgawe van Science News van 6 Februarie 1993, beskryf die artikel navorsing wat beweer dat houtsnyplankies soortgelyke bakterie-dodende eienskappe besit, waardeur hulle minder voedsel besit as plastiek of akriel snyplank. "Patogene verkies plastiek," verklaar die artikel.
Byna twintig jaar later beveel kenners egter nog steeds nie-plastiese snyplank aan, en plaaslike gesondheidsdepartemente verbied steeds die gebruik van hout snyplankies in kommersiële voedseldiens.
So wat het gebeur? 'N Omvattende lees van die artikel onthul die ontkoppeling tussen wat die navorsers waargeneem het en die gevolgtrekkings wat hulle uit die waarnemings getrek het. Dit is 'n goeie voorbeeld van waarom dit nooit 'n goeie idee is om iemand anders jou denke vir jou te laat nie - omdat wetenskaplikes foute maak net soos enigiemand anders.
Doen Patogene verkies plastiek sny planke of hout?
Die eis was gegrond op 'n eksperiment waarin hout snyplanne besmet was met algemene voedselgedraagde patogene en dan toegelaat word om oornag te sit. Die volgende oggend het navorsers bevind dat "99,9 persent van die bakterieë onherwinbaar was en vermoedelik dood is."
Veronderstel dood? Dit is nogal 'n sprong, veral wanneer, deur die navorsers se eie erkenning, "Ons het nie die lekker liggame van die klein beeste herstel nie." Hulle het die moontlikheid toegelaat dat, in plaas van om te sterf, die "klein insekte" dalk net skuilplek binne die hoeke en velle van die poreuse hout gehad het, waar hulle dan vry kan word om te fok - soos bakterieë .
En aangesien ons weet dat bakterieë tot 60 uur op 'n snyplank kan bly, kan daardie houtsnybord al 'n hele kolonie patogene teenwoordig wees. "Soos ons kan sê, dit gaan nie gebeur nie," het een van die wetenskaplikes gesê, hoewel hy nie spesifiseer waarom hy nie gedink het dit sal gebeur nie.
Wat vir die meganisme of agent verantwoordelik is vir die beweerde antibakteriese kragte van die hout, het die navorsers erken dat hulle geen idee het nie. 'N Mens begin om te sien hoekom hierdie spesifieke stuk van die wetenskap nie die deure van die konvensionele denke op voedselveiligheid presies geslaan het nie.
Ten slotte, alhoewel die skopper: Een van die mikrobioloë wat verantwoordelik is vir die studie, deel sy aanbevole tegniek vir die skoonmaak van houtkappies: "'n Goeie vee sal goed doen - en as jy vergeet om die bord te vee, sal jy waarskynlik nie sleg wees nie. af. "
Maar as jy die werklike feite op snyplank wil hê, kyk gerus na hierdie artikel oor snyborde en voedselveiligheid .