Hierdie resep vir Poolse Meringue Torte met Vrugte van die Bos of Tort Bezowy Z Owocami Leśnymi (TORRT beh-soh-vih zih oh-voh-TSAH-me lesh-NIH-me) is van sjef Bogdan Gałązka se "The Cuisine of the Kings of Pole in Malbork Kasteel "(Multico, 2010). Die boek is in beide Pools en Engels in metrieke metings geskryf en is op hierdie stadium net aanlyn beskikbaar. Ek gee Amerikaanse metings plus metriese metings, dus wees seker dat u bestanddele vir akkuraatheid geweeg word.
In Pole word aarbeie, bloubessies en frambose wild langs paaie sowel as verbouing in tuintuine. Die vrugte variëteite is baie klein en baie soet. As jy nie toegang het tot wilde bessies nie, sal tamatiespesies wat by supermarkte beskikbaar is, net goed werk.
Meringue is 'n algemene kenmerk in Poolse nageregte, maar in hierdie geval word dit die koek self en nie net 'n bolaag nie, soos algemeen in die State. Die skoonheid van hierdie nagereg is die feit dat eiergele in die vlaamse room gebruik word wat hierdie pragtige skurk vul. Nie meer op soek na eiergeel-resepte nie! Ek sal gepasteuriseerde eiers gebruik omdat die eiergele nie in die roomvulling gekook word nie.
Dit maak 'n pragtige verklaring op 'n bedienbord of eetkamertafel.
Wat jy benodig
- Vir die Meringue:
- 10 groot eierwitte (gepasteuriseerde, by kamertemperatuur)
- 8,8 gram / 250 g. gepoeierde suiker
- .52 gram / 15 g. Aartappelmeel (nie aartappelstysel)
- 1 teelepel / 5 ml. appelasyn
- Vir die Room:
- 10 groot eiergele (gepasteuriseerde)
- 7 gram / 200 g. gepoeierde suiker
- 1,7 ounces / 50 ml. espresso (of baie sterk koffie)
- 1,7 gram / 50 g. Amaretto
- 10,58 gram / 300 g. mascarpone kaas
- 6,76 gram / 200 ml / suurroom (36% vet)
- 1,76 gram / 50 g. frambose (klein)
- 1,76 gram / 50 g. bloubessies (klein)
- 1,76 gram / 50 g. aarbeie (klein)
- Garneer: Muntblare
Hoe om dit te maak
- Om die meringue te maak: Smeer die eierwitte in 'n groot bak, met 'n stywe konsekwentheid, en voeg stadig suiker, aartappelmeel en appelasyn by.
- Teken 'n potlood met twee 9-duim / 23 cm sirkels op 'n vel perkamentpapier. Vou die papier oor en plaas dit op 'n bakplaat. Vul 'n leersak met die meringue en pyp dit op die papier, gebruik die sirkels as 'n gids. Glad in enige leemtes.
- Verhit oond tot 350 F (175 C). Plaas die meringue sirkels in die oond en bak vir 5 minute. Verminder die hitte tot 266 F (130 C) en bak vir nog 50 minute. Verwyder uit die oond en laat heeltemal afkoel op 'n draadrak.
- Om die room te maak: In 'n groot bak meng die eiergele met die suikersuiker tot glad. Voeg espresso, amaretto, mascarpone by en meng deeglik.
- Klits die room tot styf in 'n klein bak. Voeg dit by die eiermengsel en sweep tot styf.
- Om die torte bymekaar te maak: Plaas 'n laag gebakte meringue op 'n mooi bord, bedek met 'n laag room. Boonop met die oorblywende meringue skyf en room. Versier met die vrugte en munt.
Meer resepte sjef Bogdan het van hierdie boek gedeel met my lesers:
Pools Cranberry Gelatien Nagereg Resep
Poolse Millet Sop Resep
Poolse Royal Babka Met Rozijnen Recept
Meer resepte sjef Bogdan's het gedeel uit sy boek "The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle" (Multico, 2009):
Poolse Uiensoepresep
Poolse Knoffel Sop Resep