Eenvoudige, gebraaide perlemoen is die beste manier om die unieke, geur-inducerende geur te waardeer - iets van 'n kruis tussen sint-jakobsschelpies en foie gras-abalone. Dit neem 'n bietjie tyd om al die snye te pond, maar dit is 'n baie belangrike stap: sonder dit sal die perlemoen taai en taai wees in plaas van smeltend sag. Karton of botter? Dit is die beste manier om die verskil tussen die voor- en na-geteisterde weergawes te beskryf.
Wilde perlemoen kan slegs in sekere gebiede gekies word, met 'n lisensie en streng reëls. Hulle kan nie wettiglik gekoop word nie. Wat gekoop kan word, is egter gekweekte perlemoen. Hulle is kleiner as wilde diere, maar net so vetagtig. Aangesien gekweekte perlemoen jonger is as wilde diere (hulle word na 'n paar jaar geoes, en om wilde populasies gesond te hou, kan net veel groter, ouer abalone geoes word), hulle het 'n minder intense abalone-geur, wat 'n plus of minus is, afhangende van hoeveel jy perlemoen hou.
Of dit wild of boerdery is, moet perlemoen skoongemaak en tedergemaak word voordat dit gekook word. As u dit nog nooit gedoen het nie, raadpleeg hierdie handleiding oor Hoe om Abalone skoon te maak en hoe om Abalone te berei vir gedetailleerde, stapsgewijze instruksies, kompleet met prente vir leiding.
Wat jy benodig
- 1 wilde perlemoen of 2
- gekweekte abalones
- 1 koppie meel
- 1/2 teelepel fyn seeout
- 1/8 teelepel varsgemaalde swartpeper (opsioneel)
- 2 eetlepels botter
Hoe om dit te maak
- Maak die perlemoen skoon: Gebruik 'n houtlepel of spatel om die perlemoen uit sy dop te verteer, sny die donker sak van viscera af, gooi die rubberagtige lip om die rand van die perlemoen af, skrop die res van die perlemoen skoon of skrop sny die icky swart goedjies om die rande af.
- Sny die skoongemaakte perlemoen effens sny . Trek die snye tender: Gebruik 'n vleismenger of, selfs beter, die agterkant van 'n groot metaallepel om elke sny saggies te tik totdat die tekstuur van styf tot kant toe gaan. Belangrike counterintuitive noot: Baie sagte krane is beter en doeltreffender as harde ponde.
- In 'n groot vlak skaal of wye bord kombineer die meel, sout en peper. Gooi die perlemoenskyfies in die meelmengsel, skud enige oortollige meel af, en lê die perlemoenskyfies in 'n enkele laag op 'n bakplaat, snyplank of skottel. Alternatiewelik, sit die meelmengsel in 'n groot herverpakbare plastieksak, voeg die perlemoenskywe by en skud tot jas.
- In 'n groot braaipan of sout pan, smelt die botter en olie oor medium hoë hitte. Sodra die botter gesmelt het en opgehou skuim het, voeg 'n enkele laag van die meelblomskyfies by die pan en kook tot goudbruin, 2 tot 3 minute. Draai die skywe oor en kook tot goudbruin aan die ander kant, nog 2 tot 3 minute. Herhaal met enige oorblywende skywe. Bedien warm.
Pan-gebraaide perlemoenskyfies is alles op hul eie, met miskien net 'n spritz suurlemoensap. Hulle werk as 'n eenvoudige en toevallige voorgereg. Sit hulle bo-op 'n eenvoudige slaai om hulle 'n bietjie op te trek. As jy hulle in meer as 'n voorgereg wil strek, steek hulle in mayonnaise-gerolde rolle met blaarslaai en tamatieskyfies om ryk, lekker toebroodjies te maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 159 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 21 mg |
| natrium | 665 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 3 g |