Hierdie varkvleis-toebroodjie-resep is 'n toneelstuk op die klassieke BLT met varkvleis wat vir die spek vervang word. Stadige braai is 'n lang proses, maar die resultaat is vleis met 'n ongelooflike geur. So hang in daar, die eindresultaat is die moeite werd.
Gereelde mayo sal goed werk in die plek van die gerookte aioli wat in hierdie resep ingeroep word en vervang die gepekelde radyse met enige gepekelde groente van jou keuse. Vars perskes kan by hierdie toebroodjie bygevoeg word vir die onversoenbare smaak kombinasie van soet en sout as jy dit regtig bo-op wil druk!
Wat jy benodig
- Vir die Varkvleis:
- 1 pond varkvleis (blaadspoel-gerookte of blaar spek)
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper (na smaak)
- 2 eetlepels mosterd (Dijon)
- 3 eetlepels bruinsuiker (lig, verpak)
- Vir die Sandwiches:
- 2 teelepels plantaardige olie
- 1 eetlepel lemmetjiesap
- 1 avokado (gehalveer, ontpit en gesny)
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper (na smaak)
- 8 croissants (toebroodjie, gesplitste helfte of goeie kwaliteit witbrood)
- 1/4 koppie gerookte aioli
- 1/2 koppie
- gepekelde radyse (gedreineer)
- 1 koppie arugula blare (of waterkranse takkies of plat blaar-pietersielie)
- Opsioneel: 1 perske (ryp, of persimmon, of appel, gehalveer, ontpit en gesny)
Hoe om dit te maak
Kook die varkvleis
- Verhit die oond tot 325 F. Plaas 'n dubbellaag aluminiumfoelie op 'n bakplaat en sit die varkvleis in die middel, vetkant na bo.
- Smeer albei kante met sout en peper en smeer die Dijon eweredig oor die vleis kant (nie die skil nie).
- Sprinkel die bruinsuiker eweredig oor die mosterd en druk so dit hou vas.
- Vou die vark styf in die foelie en braai vir 3 uur. Laat afkoel tot kamertemperatuur.
- Skil die skil van die varkvleis af en gooi dit weg.
- Draai die maag styf in plastiekwrap en hou ten minste 2 uur en tot 5 dae deeglik in die yskas.
Maak die Sandwiches
- Draai die vark uit en sny dit in 8 ewe snye. Verhit die olie in 'n groot nonstick-koekie oor medium-hoë hitte. Voeg die vark en sote aan weerskante tot bros, sowat 1 minuut per kant. Dreineer op papierhanddoeke.
- Sprinkel die limoen sap oor die avokadoskyfies en lig liggies met sout en peper en sit dit opsy.
- Sprei 1 eetlepel van die gerookte aioli op 4 croissanthalwes of 4 van die broodskywe.
- Top die oorblywende 4 stukkies brood met 2 skywe varkvleis elk, gevolg deur 'n paar gepekelde radyse, 1/4 van die arugula blare en 1/4 kwart van die avokado snye. Bovenkant met verskeie opsionele perske snye.
- Sit die boonste broodskywe bo-op en dien dadelik.
Bron: Herdruk met toestemming van Probeer dit by die huis deur Richard Blais (Willekeurige Huis, 2013).