Hoewel raib beldi dikwels na verwys word as yoghurt, is dit eintlik die Marokkaanse ekwivalent van junket met 'n jogurtagtige konsekwentheid. Die tradisionele metode van voorbereiding is om vars, rou koeimelkies te koaguliseer met ensieme wat vrygestel word van die gedroogde wurms van wilde artisjokke. Die gevolglike nagereg kan versoet word met geurige water of vanielje of net as onversoete oesters en wei geëet word.
Raib beldi is redelik maklik om tuis te maak (sien die handleiding Hoe Raib Beldi maak), wat sorg dat jy rou koei se melk en die wilde artisjok verstik het. Jy kan laasgenoemde koop van Marokkaanse speserye en kruiewinkels , waar dit onder die Arabiese name van Nyq , Hek en Jbeniya verkoop word , of onder die Franse naam Barbe d'Artichaut . (Indien die nyq nie beskikbaar is nie, kan twee Caille-lait tablette per liter melk as plaasvervanger gebruik word.)
Sodra dit ingestel en verkoel is, kan die raib beldi soos yoghurt met 'n lepel geëet word, of geroer word om die wei vry te maak en die junket tot dronkagtige konsekwentheid te dun.
Sien ook raib en Raib dyal Dar - Tuisgemaakte Marokkaanse Yoghurt .
Wat jy benodig
- 2 opgehoopte eetlepels gedroogde stamp (van wilde artisjokke, Cynara humilis )
- 4 koppies / 1 liter melk (vars, rou melk)
- 4 eetlepels suiker (of na smaak)
- 1/2 teelepel
- Oranje blomwater (of vanielje, of meer na smaak)
Hoe om dit te maak
- Met 'n mortier en pestel, of met 'n rolletjie , moet die gedroogde stamp ( nyq ) soveel as moontlik gemors word.
- Bind die nyq in 'n stukkie skoon kaaskoek. Hanteer die gedroogde stamp sorgvuldig, aangesien daar dalk skerp distels kan wees.
- Plaas die melk in 'n pot en voeg suiker en geurmiddels by soos verlang.
- As jy oranje blomwater gebruik, wees bewus daarvan dat net 'n klein bietjie voldoende sal wees tussen 1/2 en 1 teelepel.
- Voeg die ingewikkelde nyq by die pot en plaas die pot oor lae hitte.
- Verhit die melk net tot warm, nie warm nie.
- Verwyder die melk uit die hitte en haal die kaasblokkie.
- Hou die kaasdoek oor die melk en druk om die nyq se bruin vloeistof in die melk te laat val. (Wees versigtig vir distels soos jy druk!)
- Onderdompel die cheesecloth weer in die melk, lig dit uit en druk om meer vloeistof vry te laat.
- Herhaal 'n paar keer totdat daar nie meer bruin vloeistof verkry kan word nie.
- Gooi die nyq uit en roer om die ensieme met die melk te kombineer.
- Skep die melk in 'n enkele bak of individuele bedieningskale en bedekking.
- Plaas in 'n warm spasie totdat die rantsoen op yoghurtagtige of flanagtige konsekwentheid gestel word; dit kan so kort soos 'n uur so lank as oornag wees.
- Verkoel voor bediening.
Let daarop dat 'n aansienlike hoeveelheid wei vrygestel sal word sodra die rak se oppervlak gebreek word met 'n lepel vir bediening. Dit is normaal. As jy wil, kan die wei in die rommel geroer word om dit te dun om konsekwentheid te drink.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 198 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 8 g |