Droë rooi wyne en droëwitwyne is 'n algemene versoek in restaurante en kleinhandelaars. Baie wynliefhebbers is heeltemal bereid om die soetwantjies van die wynwêreld, naamlik soetrooi wyne en soetwitwyne , oor te slaan, vir die volmaakte verhemelte-tekstuur van 'n lekkerswyn. Terwyl die oorgrote meerderheid van beide rooi en wit wyne in 'n droë styl gemaak word, is daar verskillende faktore wat sal beïnvloed hoe goed 'n droë wyn op die verhemelte sal vertoon.
Droë Wyn vs Sweet Wine
Die woord "droog" wanneer dit kom by wyn, kan eers verwarring lyk, want al die wyn is nat, vloeibare is meestal water, so hoe pas die beskrywing van "droog" in die totale wyn prentjie? Wanneer iemand na 'n droë wyn verwys, kommunikeer hulle regtig nie "nie soet nie". In die wêreld van wyn droog is werklik die teenoorgestelde van soet. Egter, soet is 'n werklike smaak wat jou smaakpapies kan onderskei. Droog is meer van 'n tasbare en tekstuurverskynsel wat jy op die verhemelte waarneem.
Fermentasie faktore
So hoe bepaal 'n wynmaker hoe soet of droog 'n wyn in die bottel sal wees? Dit is tydens die proses van fermentasie , waar die druif se aangebore suiker na alkohol omgeskakel word. As 'n wynmaker 'n wyn wat droog in styl is, gaan, sal hy die fermentasieproses toelaat om te voltooi totdat die suiker ten volle omgeskakel word. As die wynmaker skiet vir 'n soet of droë (semi-soet) wynstyl, sal hy die wyn se fermentasieproses kort hou.
Daar is twee maniere waarop 'n wynmaker 'n fermentasie kan stop. Die eerste metode om die remme op fermentasie te plaas, is om die hitte af te skakel. Gisting vereis 'n warm, konsekwente omgewing wanneer die temp se daling ook die omskakeling van suiker na alkohol. Die tweede manier waarop die fermentasie kort gehou kan word, is deur die byvoeging van alkohol, ook bekend as versterking .
Wanneer 'n wyn se gisting kortgeknip word, bly die oorblywende, onverbonde suiker, bekend en geliefd as "suiker", by die wyn en word gebottel in 'n soeter styl.
Ontdek Droog In 'n Wyn
Twee faktore speel 'n sleutelrol in ons verhemelte se persepsie van "droog" in 'n wyn. Hulle is suurheid en tanniene . Suurheid terwyl dit teenwoordig is in beide rooi en wit wyne, is geneig om makliker te vertoon in 'n wit wyn. Dit word eers deur speeksel opgespoor. As jy die eerste slukkie witwyn met ordentlike suurstof neem (probeer 'n Nuwe Wêreld Sauvignon Blanc vir starters), sal jou mond dadelik begin om te water. In 'n rooi wyn met ordentlike tannienvlakke, sal jou mond 'n bietjie uitdroog met die eerste smaak sensasie. Beide die suurheid en tannienstruktuur van 'n wyn sal "droog" vir u verhemelte spreek.
Die Vrugtefaktor en Droë Wyne
As jy na 'n wyn se aangebore vrugte karakter verwys, verwys jy regtig na die aromatiese en sekondêre smaakprofiel van 'n wyn. Die duidelike vrugtige eienskappe van 'n wyn, van die lig tot die groen, die sitrus tot mango in witwyne en die kersie tot vyeagtige eienskappe in rooi wyne, dryf die "vrugtige" faktor in 'n wyn. 'N Wyn se tanniene en suurheid kan egter die vrugte in 'n wyn doodmaak as hulle buite verhouding is en die wyn ongebalanseerd is.
Sommige sal "vrugte" met "soet" assosieer. Dit is 'n gladde helling, want al die wyne moet vrugte karakter teenwoordig hê, maar die meeste wyne word nie so soet in styl geklassifiseer nie. As die tanniene in 'n rooiwyn lig is, kan die vrugte meer "vorentoe" lyk, meer voor die hand liggend, dit geld ook vir ligte suur. So rooi wyne met minder tannienstruktuur, gemaak van druiwe met dunner velle soos 'n Gamay-druif of Pinot Noir , lyk dikwels meer vrugtevol omdat die vrugte karakter nie so maklik met die tanniene moet meeding nie. Net so kan witwyne met minder suurheid die vrugte na die voorpunt skuif en lyk "soeter" as gevolg van die gebrek aan suurheid, maar as jy na die getalle kyk, sal die res suiker waarskynlik nogal laag wees.
Droë Wyne vir Kook
As dit gaan om kook met wyn , onthou die oorgrote meerderheid wyne is droog in styl.
As jy twyfel, kyk na die wyn se alkoholinhoud. Zoetwit-styl-wyne uit Duitsland en Kanada is dikwels aansienlik laer in alkohol (6-11%) as jou standaard droëwyn wat gewoonlik 13.5-15% alkohol weeg. Het jy 'n gunsteling droë wyn wat jy in die glas geniet? Oorweeg dit om ook 'n paar spatjies in die pot of pan te gebruik - 'n maklike manier om die geure van 'n skottel uit te trek en dit te vul met 'n wynpaar wanneer dit bedien word.
As dit kom by die vind van 'n droë wyn, onthou dat die meeste wyne wel droog is. As jy 'n paar wyne op 'n wynlys vergelyk in 'n restaurant, tussen 'n taxi, Merlot of Syrah, en wat nuuskierig is, watter een is die droogste van hulle almal, sal hulle almal in dieselfde "droë" balpark wees, maar jy mag beskou een as droër as die volgende as gevolg van die vlakke van tannien of alkohol.