Die wêreld noem hierdie nagereg Spaanse flan, maar in die Filippyne is dit leche flan. Leche, Spaans vir melk, is een van die twee hoofredes. Gemaak met eiergele, verdampte melk en versoet kondensmelk, Filipino leche flan is 'n ryk gestoomde vla met 'n stroopige karamel. Dit is een van die gewildste nageregte by feeste, feeste en ander spesiale geleenthede. Hierdie soet gereg is ook gewild in sommige Latyns-Amerikaanse en Karibiese lande. Onder die Spaanse bevolking van Noord-Amerika is leche flan ook bekend as creme karamel .
Oor Leche Flan
Is leche flan soortgelyk aan crème brûlée? Soortgelyk, ja, maar nie dieselfde vir twee redes nie. Eerstens word leche flan gestoom, nie gebak nie. Tweedens, die karamel-toppe van leche flan is 'n stroop wat direk gemaak word deur suiker te smelt in die pan waar die vla sal gestoom word.
Daar is net twee kookstappe betrokke by die maak van leche flan. Die eerste is die suiker te karameliseer; die tweede stoom die gekarameliseerde suiker en vla saam.
Leche flan kan in een groot vlak skaal gekook word en in blokkies of wigies gesny word om te dien. Alternatiewelik kan dit gekook word in kleiner enkel-dien-ramekiene.
Leche flan is perfek op sigself, maar dit kan op baie ander maniere bedien word. Dit is 'n gewilde bolaag vir ys-nageregte soos maiz con hielo en halo-halo.
Wat jy benodig
- 2 koppies suiker
- 12 eiergele
- 2 koppies verdamp melk
- 2 koppies versoet kondensmelk
- 'n knippie sout
Hoe om dit te maak
- In 'n swaar dikke pan, smelt die suiker oor medium hitte totdat dit vloeibaar is en 'n amber kleur verander. Daar is geen behoefte om die suiker te roer nie, maar om die pan te draai, help soms om 'n gladder en kristalvrye stroop te maak.
- Sodra die stroop die kleur van amber verkry, verwyder dit vinnig uit die hitte en gooi dit in die ramekien (of ramekiene) om die bodem te bedek. Gekarameliseerde suiker verhard as dit afkoel en jy moet vinnig werk om die stroop oor te dra na die ramekiene voordat dit in die pan verhard word.
- Begin verhitting van water in 'n stoompot.
- Roer die eiergele liggies in 'n mengbak. Giet in die verdampte melk en versoet kondensmelk. Voeg die sout en suurlemoenskil by. Roer tot die mengsel eweredig gemeng is. Roer, moenie klop of meng te hard om te voorkom dat lugbubbels in die mengsel gevorm word nie.
- Giet die eiergeel-melkmengsel in die ramekien (of ramekiene). Stoom oor 20 minute na kookwater, afhangende van die grootte van die kookbak. Die leche flan moet vas en ferm wees.
- Verwyder die ramekien (of ramekiene) uit die hitte. Koel die leche flan en ontspan. Gebruik 'n bottermes om die kante van die flan los te maak en draai dit op 'n bedieningsbord of individuele nageregplate. Let daarop dat sommige van die stroop die kante van die flan sal vloei en 'n swembad op die bord vorm. Dit is hoe dit moet wees.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 429 |
Totale vet | 13 g |
Versadigde vet | 6 g |
Onversadigde Vet | 4 g |
cholesterol | 238 mg |
natrium | 214 mg |
koolhidrate | 66 g |
Dieetvesel | 0 g |
proteïen | 14 g |