Hoe karamel word gemaak en gebruik
Karamel word 'n lekkergoed geskep wanneer die suiker verhit word tot 170 grade Celsius (340 grade Fahrenheit). As suiker stadig tot hierdie punt verhit word, breek die molekules af en vorm nuwe verbindings wat 'n diep, ryk geur en donker goue bruin kleur het. Hierdie proses staan bekend as "karamelisasie" en kan bereik word met enige verskeidenheid suiker.
Gebruik vir karamel
Karamel kan alleen as 'n lekkergoed geëet word of gebruik word om ander lekkernye, nageregte of drankies te smaak.
'N Lae karamel word gebruik om die klassieke nageregte, flan en crème brûlee te bedek . Karamel is die bindmiddel vir verskeie snoepgoed soos pralines, karamelmielies en grondboontjiesbros. As dit net gekarameliseerde water en suiker bevat, soos dit vir hierdie nageregte is, staan dit bekend as karamel.
Karamel kan met room en ander bestanddele gemeng word om karamelsous of sagte karamelsuikergoed, soos melkkaramels, te maak. Karamel-bedekte appels is 'n gewilde herfsbehandeling. Gekookte karamel is 'n gewilde variasie, met sout of suiker of gemeng met karamelsous.
Karamelgeurde koffie en warmkoko's is ook algemeen, en hul soute karamelvariasies het ook gewild geword.
Hoe karamel word gemaak
Daar is twee metodes om karamel, droog of nat te maak. Droë karamel word eenvoudig gemaak deur suiker te verhit totdat dit vloeibaar is. Nat karamel word gemaak deur suiker met water te kombineer voor verhitting tot by karamelisering.
Ongeag watter metode gebruik word, moet die suiker voortdurend geroer word om te verhoed dat warm kolle wat vinnig die punt van karamelisasie kan verlaat en uiteindelik verbrand word. Om karamel by die huis te maak, kan moeilik wees as gevolg van die noue temperatuurreeks waarin suiker karamel word voordat dit brand.
Ander bestanddele, soos botter, melk of vanielje, kan vir karamel bygevoeg word vir meer geur en tekstuur.
Hierdie bestanddele word gewoonlik bygevoeg nadat die suiker gekarameliseer het. Wanneer melk of botter bygevoeg word voordat die suiker verhit word, kan die melksuikers karameliseer, wat 'n effens ander geur en tekstuur lewer. Om melk of botter by te voeg, help om die taai karamel tekstuur te bereik, in teenstelling met 'n harde lekkergoed.
resepte
Tuisgemaakte Karamelsous Resep : In hierdie resep word suiker en water gaar tot 'n goue bruin kleur, dan word botter en melk bygevoeg.
Gekookte Botter Caramels Resep: Suiker en mieliesiroop word gekarameliseer, dan gemeng met swaar room, botter en seesout om hierdie behandel te maak. Hulle kan eenvoudig geniet word, of jy kan 'n donker sjokoladebedekking byvoeg.
Botterskot en Toffee Versus Karamel
Toffee en botterskors is soortgelyk aan karamel, maar word gemaak met bruinsuiker of melasse en het botter bygevoeg. Botterskot word gekook na die sagte kraakstadium. Toffee word verder verhit tot die harde kraakstadium.
Karamel Kleur
Karamel kleur is 'n verbinding wat gebruik word vir die kleur van kosse, veral colas. Hierdie hoogs gekonsentreerde produk is amper 100% gekarameliseerde suiker en het 'n sterk, bitter smaak. Hierdie produk word in klein hoeveelhede gebruik en slegs vir kleur, eerder as smaak.