Oeufs à la neige , of sneeu eiers, is 'n klassieke Franse nagereg van klein gepocheerde meringues wat in 'n vlaisous sous dryf. Sommige mense noem dit ile flottante of swaaiende eiland, maar daardie nagereg is tegnies een groot meringue wat in vlaisous sous dryf. Wat jy ookal bel, weet dit is lekker.
Wat jy benodig
- 4 eiers
- Klein knippie sout (1/16 teelepel)
- 3/4 koppie suiker, verdeel
- 1 1/2 teelepel vanielje ekstrak, verdeel
- 2 1/2 koppies melk, plus 1 koppie meer
Hoe om dit te maak
- Skei die eiers uit en plaas die eiergele opsy.
- Sit eierwitte in 'n koperbak, as jy een het, maar enige groot bak sal dit doen. Voel vry om 'n staande menger met 'n klitsbeslag te gebruik, as jy wil. Klits eiers met 'n groot ballonklits, as jy een het, maar enige klitswerk sal werk, of in die masjien totdat dit skuimig is.
- Voeg sout by en hou klop terwyl dit flou word.
- Hou aan om te klop totdat vaste pieke vorm - as jy die klitsvis of klitsers uit die eierwitte ophef, moet die piek wat gevorm word, maar 'n bietjie druppel, maar dan bly sit.
- Vou 1/4 koppie suiker in, met 1 eetlepel op 'n slag. Vou dan 1/2 teelepel van die vanielje in.
- Plaas 2 1/2 koppies melk en 1/4 koppie suiker in 'n wye pot of soutpan. Verhit die melk tot saggies prut, roer af en toe om die suiker te help smelt.
- Gebruik twee groot lepels om sokkervormige dumplings van die eierwitte te vorm, skop die mengsel met een lepel en vorm dit in die lepel met die ander lepel.
- Gebruik dan die gratis lepel om die meringue in die suikermelk te help verlig. Doen soveel meringues as fiks sonder om te veel in die pan te druk of te raak.
- Kook, keer een keer oor, tot meringues stewig is, sowat 2 minute aan elke kant.
- Wanneer die meringues gekook word, lig hulle met 'n gesplete lepel uit die melk en dreineer dit op 'n skoon kombuishanddoek. Herhaal met die oorblywende eierwitmengsel.
- Wanneer al die meringues gekook word. Stroop die stropery deur 'n fyn maas sif. Voeg genoeg melk meer as 2 koppies by, indien nodig.
- Klits die eiergele in 'n klein bak met die oorblywende 1/4 koppie suiker tot liggeel en dik. Hou aan terwyl jy die melkmengsel gooi, wat nog baie warm sal wees, in die eiergele. Deurlopende klits hou die ooie van stamp.
- Plaas hierdie mengsel oor na 'n medium kastrol en kook oor lae hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die mengsel genoeg verdik om die agterkant van die lepel te bedek en wys die pad waar jou vinger hardloop om te proe.
- Roer die oorblywende teelepel vanielje in. Stysvleisous, as jy wil.
- Bedek alles met plastiekwrap en afkoel dit tot 'n dag voordat jy bedien of berei die skottelgoed, bedek dit en laat dit koel totdat jy dit bedien of die nagereg bymekaarmaak en warm eet. Sit 'n sesde van die sous in 'n bak en dryf drie meringue bo-op of elke bediening.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 197 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 139 mg |
| natrium | 141 mg |
| koolhidrate | 33 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 6 g |