Daar is sommige klassieke van die Franse kombuis wat nie vervang kan word of vervang word met gereedgemaakte weergawes nie. Een van hierdie is die klassieke Franse sjokoladedeegroom. As jy ooit gewonder het waarom die Franse Patisserie so lief is wêreldwyd, dan is deegroom een van die redes. Die geurige room, hetsy geur of nie, is die (nie so) geheime bestanddeel.
Sjokolade deeg room kan gebruik word in profiteroles, of room puffs, Napoleons, eclairs, tarts, en Genoise koek. Trouens, kyk na die meeste Franse koeke en gebak en dit sal dikwels die room insluit. Hierdie een is veral lekker in pynappels en met frambose bedek.
Baie is bang om die room te maak en beskuldig dat dit broos en moeilik is om te maak. Nie so nie. Volg die instruksies hieronder en jy sal net sien hoe maklik dit is. Moenie dit gou haas nie, dis wanneer dit verkeerd kan gaan.
Hierdie resep gebruik 'n semi-soet sjokolade, as jy 'n sterker, skerper sjokolade-smaak wil hê, gebruik dan 'n donker sjokolade.
Wat jy benodig
- 1 ¼ koppies volmelk
- 2 oz. semi-soet sjokolade
- 3 eidooiers
- ¼ koppie suiker (gegranuleer)
- 1 eetlepel all-purpose flour
- 1 1/2 teelepels kakao poeier
- 1/8 teelepel sout
- 2 eetlepels 2 teelepels maïsstysel
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
Hoe om dit te maak
- Om die sjokolade te smelt, plaas die sjokolade in klein stukke in 'n glasbak. Plaas die bak oor 'n stukkie stukkies in 'n glasbak. Plaas die bak oor 'n kastrol met liggies prutende water, laat die stoom nie by die sjokolade kom nie. Roer van tyd tot tyd met 'n hout (nie metaal) lepel.
- Verhit die melk oor lae hitte in 'n klein kastrol totdat dit net warm genoeg is om nie meer te stoom nie. Terwyl die melk warm word, klits die eiergele, suiker, meel, kakao poeier en mielieblom saam tot die mengsel heeltemal glad is.
- Sodra die melk gestoom het, voeg die gesmelte sjokolade by en veer tot die volle inkorporeer in die melk. Voeg die helfte van die sjokolademelk by die eiermengsel weer. Voeg die melk en eiers terug in die warm melk, bly roer en verhit dit vir 1-2 minute totdat die vla 170F op 'n digitale termometer bereik en baie dik is. Moenie die room onbewaak laat op hierdie punt nie, dit benodig u onverdeelde aandag.
- Verwyder die room uit die hitte en roer die vanielje-uittreksel in, maak seker dat dit volledig opgeneem is. Kook die room heeltemal voor jy dit gebruik om jou deeg of tert te vul.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 326 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 158 mg |
| natrium | 431 mg |
| koolhidrate | 41 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 9 g |