Die Eclair Frans Gevulde En Iced Pastry Definisie
'N Éclair is 'n lang Franse deeg gemaak van chouxdeeg , gevul met gebak room of vla en gedoop in fondant versiersel.
Die gewildste eclair is waarskynlik die sjokolade-eclair, wat met sjokolade-fondant bedek is en gevul is met sjokolade-vla of deegroom. Jy kan jou hand probeer om hulle met hierdie sjokolade-eclair- resep te maak. Nog 'n gewilde variasie is die gevriesde eclair, wat gevul is met roomys en bedek met sjokolade siroop.
- Uitspraak: ay-CLAIR
- Woord Betekenis : Éclair beteken bliksem in Frans. Hoekom dit op hierdie deeg aangewend is, is onbekend. Sommige dink dit is omdat jy hulle baie vinnig eet, of 'n verwysing na die glans van die lig van die blink fondant-versiersel.
Geskiedenis van die Éclair
Die woord eclair het in die 1860's sy verskyning gemaak, met die beskrywing van die deeg wat voorheen petite duchesse in Frankryk genoem is. Dit is moontlik gemaak deur die Franse sjef Antonin Carême, wat verantwoordelik is vir ander nageregte, insluitende die Charlotte en Napoleaanse koek. Sy eerste drukverwysing in Engels was in 1861 in 'n artikel in Vanity Fair, en dan in Boston Kookskool kookboek in 1884.
Die eclair maak 'n herlewing in gewildheid en kan nou gesien word, gevul met nuwerwetse vulsels soos matcha-tee of mokka-roomvulling. Die boontjies van die deeg kan nou versier word met vars vrugte en fanciful vrugteglasure. Bevrore eklairs kom ook voor met ysvullings.
Wat maak 'n Éclair 'n Éclair?
Die chouxdeeg (pâte à choux) is 'n belangrike komponent van die éclair. Dit word ook gebruik vir die maak van roompoffers, profiteroles en gougères. Hierdie deeg styg slegs uit die stoomaksie. Dit gebruik geen gis, koeksoda of bakpoeier nie. Dit maak die eclair verskillend van langvormige donuts soos die Long John, wat gemaak word met donutdeeg wat ander oorlewing gebruik.
Chouxdeeg word gemaak deur melk, water, suiker, sout en botter te kook. Roer dit in broodmeel om dit te inkorporeer, sodat dit effens afkoel en dan eiers byvoeg. Die deeg word dan in 'n deegzak geplaas en op 'n bakplaat geplaas in die lang vorm wat vir eclairs verlang word. As daar roomvulletjies of gougeries gemaak word, kan lepel in plaas daarvan gedoen word. Die deeg word dan teen 'n hoë hitte gebak om die stoom te genereer en die deeg te laat opstaan. Dan word die oondtemperatuur verlaag om die bak te voltooi en die deeg te bruin.
Die resultaat is 'n lug, amper hol skulp wat skerp genoeg is om te versier. Na afkoeling is dit gereed om gevul te word met 'n verskeidenheid vulsels. 'N Dikker vulsel is die beste om te verhoed dat die onderkant van die deeg soggend word. Gebak room is dikwels die vulsel. Dit is 'n dik vla met eiergele, melk, suiker, mielieblom, en kan botter insluit.
Die versiersel moet een wees wat verhard word, soos 'n fondant of ganache. Dit laat die eklair makliker hanteer word. 'N Tweede smaak van versiersel mag bo-op geplaas word vir versiering en bygevoegde smaak.