Daar is nie vertel hoe oud hierdie resep is nie - dit sou moontlik terug te keer na die Romeinse Ryk toe die Romeinse Joodse gemeenskap ongeveer 50,000 getel het. Hulle word genoem in kookboeke wat dateer uit die 16de eeu.
Carciofi alla giudia (Joodse styl artisjokke) is in elk geval 'n wonderlike verrassing: heeltemal gebraaide artisjokke wat soos goue sonneblomme lyk, met 'n heerlike, nootagtige crunchiness.
In Italië word die artisjokke wat vir hierdie gereg gebruik word, tipies die groot, ronde manne genoem mammool of cimaroli . Hulle is besonder groot en sag, met diggeklante, afgeronde blomblare wat nie spitspunte met stekelige stekels het nie. Dit is belangrik aangesien die hele artisjok in hierdie gereg gebruik word.
Dit word gesê, as jy nie daardie verskeidenheid kan vind nie, kan jy enige groot artisjok gebruik, versigtig wees om taai buitenste blare te verwyder en al die stekelrige stekels af te sny by die wenke voordat jy dit kook.
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 4 groot artisjokke (hulle moet groot, ronde en ferm wees, en ongeveer 2-3 duim hê, of 5-7 cm van die stam)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- 1 1/2 suurlemoene
Hoe om dit te maak
Giuliano Malizia notas, in sy Romeinse kookboek La Cucina Romana e del Lazio, dat carciofi alla giudia maklik is om te maak, maar vereis sorg.
Begin deur die artisjokke te berei:
Neem een, en begin om die blare weg te sny, van die basis af, verwyder die buitenste donkerder gedeelte wat taai is, en laat die meer tender binneste deel. Terwyl jy op die artisjok werk, moet jy progressief minder van elke ring blare afsny.
As jy 'n bietjie verby die halwe punt van die artisjok bereik, waar die blare begin insink, maak 'n horisontale snit om die boonste kwartier van die artisjok te verwyder. Sny dan in die bokant van die artisjok, hou jou mes byna vertikaal, om enige stekels te verwyder, kan daar in die kleiner blare na die hart van die blom wees.
Trek dan die punt van die stam af, wat waarskynlik swart sal wees - jy sal 'n ring in die middel van die snyoppervlak sien. Die buitenste laag van 'n artisjokstam, buite die ring, is taai en veselagtig. Wat binne is, is egter 'n verlenging van die hart: beide sag en lekker. Skuur die veselagtige buitenste laag versigtig of sny dit weg, vryf die artisjok met 'n sny, gedeeltelik geklemde suurlemoen om dit van swartmaak te hou, sit dit in 'n bak water wat met die sap van 'n suurlemoen geur is, en sny dan die volgende artisjok.
Gaan voort totdat jy al jou artisjokke voorberei het.
Kom tyd om jou artisjokke te kook, hitte 3 cm (8 cm) olyfolie, of 'n olie met 'n hoë rookpunt, as jy dit verkies, in 'n redelik diep, taamlik breë pot (een groot genoeg om die artisjokke plat te hou en die olie moet hulle amper bedek).
Terwyl dit verhit, staan jou artisjokke op absorberende papier om te dreineer, en berei 'n bak met fyn seepsout (nie-gejodeerde) en peper. Geur die artisjokke binne en uit met sout en peper en skud die oormaat af. Sommige mense glip ook fyngekapte knoffel en pietersielie tussen die blare, maar puriste frons hierop.
Skep jou artisjokke in die warm olie en kook dit vir sowat 10 minute, draai hulle in die olie sodat hulle eweredig kook.
Verwyder dit na 'n bord wat met absorberende papier gevoer is. Op hierdie stadium word hulle gedeeltelik gekook, en jy kan, as jy wil, hulle later weer kook. Veronderstel jy wil dit nou geniet, maar verhit jou olie - dit moet nou warmer wees, want dit is die braaiplek - voordat hulle net in die warm olie gekook word - en gooi die eerste artisjok in, aanvanklik horisontaal .
Braai die artisjok vir 3-4 minute tot die stingel bruin is, en gebruik dan 'n paar langgerekte werktuie, soos bbq vurke of 'n paar metaal kombuis tang, om die artisjok op te tel - dit moet gestamp word , met sy boonste onderkant van die pot. Druk saggies af; Die blare sal bruin wees as gevolg van die hitte van die bodem van die pan en die artisjok sal soos 'n blom oopmaak.
Terwyl die artisjok is bruin, steek 'n tweede bord met absorberende papier. Plaas die eerste artisjok om blom af te blaas, en gaan voort met die volgende. Gaan voort totdat jy jou artisjokke begin braai het.
Ek hou van hulle soos-is. U kan, indien u verkies, hulle bedien met suurlemoenwiggies.
[Redigeer deur Danette St. Onge]