Hierdie resep vir Poolse Ammoniakkoekies - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - mag dalk 'n bietjie verontrustend wees, maar baie Ou-Wêreld resepte roep na bakker ammoniak, 'n gewone suurdeeg voor koeksoda en bakpoeier op die toneel verskyn het. die 1850's. As jy net nie by die naam kan kom nie, dink aan hierdie as Poolse geroosterde suikerkoekies.
Die bakker se ammoniak maak hulle skerp en bak goed. Strooi gekleurde suiker, indien verkies, of laat hulle plat.
Het jy nie 'n baker se ammoniak byderhand nie? Geen probleem. As jy oor 'n ou resep roep wat vir hierdie bestanddeel roep, kan jy 'n gelyke hoeveelheid bakpoeier of koeksoda (of die helfte van elkeen) vir bakker se ammoniak vervang . Gebruik net bakker se ammoniak as 'n een-tot-een-plaasvervanger vir 'n kontemporêre resep wat vir bakpoeier of koeksoda bel. Die resultate sal nie dieselfde wees nie. Een teelepel bakker se ammoniak kan vervang word met 1 teelepel bakpoeier of 1 1/4 teelepels koeksoda of 3/4 teelepel bakpoeier gemeng met 3/4 teelepel koeksoda. Daar is meer inligting oor bakker's ammoniak na die aanwysings vir hierdie resep hieronder.
Wat jy benodig
- 4 gram / 1 stok botter (versag)
- 2 eetlepels suiker (vanielje)
- 1/2 koppie suiker (banketbakkers)
- 2 groot eiers (geslaan)
- 2 eetlepels suurroom
- 1 teelepel bakker se ammoniak (opgelos in 2 eetlepels water of 1 teelepel bakpoeier)
- 2 koppies meel (all-purpose)
- Garnering: growwe wit of bruin
- skuur suiker
Hoe om dit te maak
- In 'n groot bak, roombotter, vanielje suiker en suikersuiker tot lig en pluizig. Voeg eiers, suurroom en opgeloste bakker se ammoniak by en meng weer. Nota: Gebruik bakpoeier, kombineer dit met die meel in die volgende stap.
- Voeg meel by en meng deeglik. Wikkel in plastiek en afkoel tot hanteerbaar, sowat 2 uur.
- Verhit oond tot 350 grade. Stof 'n werkoppervlak of perkament-gevoer pan met gelyke dele suiker en granulaat suikers. Rol deeg tussen 1/8 tot 1/4-duim dikte uit en sny dit in koekie vorms van keuse. Verwyder stukkies en herhaal met oorblywende deeg. Borselkoekies met geklitste eierwit en strooi met suiker, indien verlang.
- Bak 10-15 minute of tot net om die rand begin bruin. Jy wil hê dat hierdie koekies blond van kleur is. Koel vir 'n paar minute op die pan en dan oor na 'n draadrak. Wanneer dit heeltemal koel is, moet dit styf bedek wees.
Ammoniak deur enige ander naam
Baker se ammoniak word oa ammoniakbikarbonaat, ammoniakkarbonaat, ammoniumbikarbonaat en hartshorn (die grondhorings van harte of manlike hert) genoem. Dit is nog steeds beskikbaar as klonte (wat tot 'n fyn poeier verpletter moet word voordat dit gebruik word) of in poeiervorm.
Die Chemiese Proses
Wanneer dit aan hitte en vog blootgestel word, verander die ammoniak van die bakker in ammoniak, koolstofdioksied, en water, al die bronne van oorlewing. Baker's ammoniak het nie 'n suur of alkaliese nodig om te reageer as bakpoeier en koeksoda nie. Baker se ammoniak produseer 'n skerp krummel en vergroot bruin, en 'n onaangename ammoniak reuk terwyl dit bak, wat verdwyn. Die af-geur blyk te bly as dit gebruik word in klam gebak soos muffins en word dus nie aangeraai nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 58 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 32 mg |
| natrium | 63 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |