Hierdie Siciliaanse weergawe van Pesto, Pesto alla Trapanese , kom uit die dorp Trapani, in Wes-Sicilië, waar na bewering seilers uit Ligurië (die tuiste van die bekendste pesto, die basiliekruid- pesto alla genovese ) geïnspireer plaaslike inwoners om hul weergawe te maak, met behulp van bestanddele wat in die streek groot is, soos tamaties en amandels.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie rou amandels, blanched of skin-on (en gerooster of gegeur, soos verlang)
- 1-2 klein knoffelhuisies, geskil
- 1 teelepel grof seesout
- 1 koppie (sowat 14 gram) vars basiliekruidblare, plus 'n paar blare vir garnering
- Ongeveer 20 kersietamaties (270 gram), plus nog 'n paar vir bedien
- 1/2 koppie vars gerasperde Pecorino Romano- of Parmigiano-Reggiano-kaas (of 'n 50/50 mengsel van albei, dit wil sê 1/4 koppie elk) ('n Mikroplankraster is goed vir hierdie stap)
- 1/3 koppie van goeie gehalte ekstra-jungle olyfolie
- Opsionele garnering : gebraaide mozzarella-blokkies, gemaalde varsmintblare, geroosterde gekapte amandels, 'n paar kersietamaties, gehalveer, 'n paar klein takkies vars basiliekruidblare
Hoe om dit te maak
- Sit 'n groot, bedekte pot water om oor hoë hitte vir die pasta te kook. (Wanneer water 'n rollende kook bereik, voeg 'n growwe seesout by - ongeveer 1 TB per kwart water - en die pasta en kook tot al dente konsekwentheid.)
- As jy die amandels blancheer en die tamaties peel: Sit dan ook 'n medium pot water oor hoë hitte. Wanneer die water 'n rollende kook bereik, sny 'n X-vorm in die bodem van elke tamatie, plaas die tamaties en amandels saam in 'n fyn maasmetaal sif en laat die sif in die water vir 1 minuut.
- Na 1 minuut, verwyder die sif, en dreineer die amandels en tamaties deeglik. Wanneer dit koel genoeg is om te hanteer, druk die skilde van die tamaties deur dit saggies te druk. Plaas die blanched amandels op 'n paar lae papierdoek om te dreineer en af te koel. As dit koel genoeg is om dit te hanteer, druk hulle om die velle uit te druk.
- Giet die gemaalde amandels deeglik droog met 'n ander papierhanddoek. As jy die amandels wil rooster, doen dit op hierdie punt deur dit vir 'n paar minute oor lae hitte in 'n pit te skud, net tot liggies en eweredig geroosterd.
- Verhit die amandels saam met die knoffel en sout tot 'n growwe ete in 'n blender of voedselverwerker of met 'n mortier en pestle. Voeg die basiliekruidblare en puree bymekaar. Voeg die tamaties en puree / crush weer by. Voeg dan die kaas by. Eindig, meng of klits in die olyfolie om 'n romerige emulsie te skep.
- Wanneer pasta al dente is , dreineer dit, spaar ongeveer 1/3 koppie kookwater en stuur dit terug na die leë pot. (Hierdie resep maak genoeg pesto tot sous ongeveer 1 pond pasta of 4-6 porsies, maar jy kan altyd die hele resep van pesto vir minder pasta maak en enige oorblywende pesto in die yskas of vrieskas berg.)
- Voeg die pesto en 'n bietjie van die pasta-kookwater by (voeg sowat 1 eetlepel op 'n slag, eerder as alles gelyktydig), indien nodig, die sous dun, help die kaassmelt en help die pesto eweredig by die pasta hou. Stroop jouself regverdig en dien warm of by kamertemperatuur, met enige van die opsionele garnishes wat hierbo of op sigself voorgestel word, met 'n ekstra besprenkeling van gerasperde kaas.
Bykomende inligting
Die tradisionele manier om dit te maak (soos by Genovese basiliekruid ) is met die hand, in 'n mortier en stamper, maar jy kan ook 'n blender of voedselverwerker gebruik. Dit sal 'n veel gladder en minder dik tekstuur gee.
Dit kan op enige pasta gebruik word, maar werk veral op lang, dun stringe soos spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine of trenette , of op kort, gedraaide vorms soos busia of gnoccoli (tipiese kort pasta van Trapani).
Pasta wat in hierdie sous gegooi word, kan warm of koud bedien word, dus dit maak ook 'n goeie pasta-slaaisous vir piekniek of potlukke.
In Trapani word dit dikwels bedien met gebraaide eiervrug of courgette; Dit is 'n opsionele toevoeging wat hierdie ligte en delikate gereg 'n bietjie hartseer maak.
Daar is baie verskillende maniere om hierdie gereg te maak; 'n bietjie blom en skil die amandels en tamaties, ander gebruik hulle soos-met die velle aan. Sommige rooster die amandels liggies voordat hulle hulle verpletter. Dit is aan jou, maar die vinnigste manier is natuurlik om net alles saam te meng soos-is, sonder enige blanchering of roostering. Of jy kan blanched, vellose rou amandels koop en gebruik dit, maar let daarop dat amandels hulle smaak vinnig verloor nadat die velle verwyder is. Dit is dus beter om amandels te koop en dit self te blancheer, wat jy ook kan doen. Tyd soos die tamaties, soos beskryf in die onderstaande resep.
Wat jy ook al kies, maak seker dat jy ryp, lekker tamaties gebruik wat nie te waterig is nie. By die aankoop van tamaties, gee ek hulle altyd 'n snuiftoets. Hulle moet aardig ruik en 'n bietjie grasie.
As hulle geen reuk het nie, is dit waarskynlik dat hulle ook geen geur sal hê nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 547 |
| Totale vet | 46 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 9 mg |
| natrium | 800 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 15 g |