Sitroensuur is waarskynlik onder jou radar, maar jy eet byna seker baie kosse waarna dit gebruik word, soos beeste, lekkergoed en knapperige versnaperinge. So, wat is hierdie alomteenwoordige dinge? Sitroensuur is 'n natuurlike, swak organiese suur wat in baie vrugte en groente voorkom, veral sitrusvrugte, vandaar hulle naam. Omdat sitroensuur ook 'n neweproduk van die sitroensuursiklus is, word dit ook deur baie lewende organismes, insluitende die vorm, vervaardig.
Sitroensuur word geprys vir sy suurgeur, preserveermiddelkwaliteit, en die vermoë om as pH-buffer op te tree. Om hierdie redes word sitroensuur in die bestanddeellys van baie van die kosse in jou kombuispaneel gevind.
Produksie van Sitroensuur
Alhoewel sitroensuur in hoë konsentrasies in baie sitrusvrugte voorkom, is dit nie ekonomies om die suur uit vrugte vir industriële gebruik te onttrek nie. Plus, die vraag na sitroensuur is veel groter as die beskikbaarheid van sitrusvrugte.
Die vermoë van die vorm Aspergillus niger om sitroensuur as 'n byproduk van metabolisme te produseer, is in 1917 deur die Amerikaanse voedselchemikus James Currie ontdek. Die proses om Aspergillus niger te kweek en dit te laat om sacharose of glukose te metaboliseer om sitroensuur te lewer, was doeltreffend en goedkoop. Sodra dit moontlik was om 'n skynbaar oneindige toevoer van sitroensuur te produseer, het maatskappye soos Pfizer en Citrique Belge dit op industriële skaal begin vervaardig.
Hierdie tegniek word gebruik om sitroensuur vandag te produseer.
Gebruik in Voedsel
Ongeveer 50 persent van die wêreld se suurproduksie word as 'n smaakversterker in drank gebruik. Sitroensuur skep 'n effense tert, verfrissende geur en balanseer die soetigheid in koeldranke, tee, sap en ander drankies.
Die suur pH van sitroensuur maak dit ook bruikbaar as 'n preserveermiddel.
Aangesien baie bakterieë nie in 'n suur omgewing kan groei nie, word sitroensuur dikwels by konfyt, jellies, lekkergoed, blikkiesvoedsel en selfs vleisprodukte as 'n preserveermiddel bygevoeg.
Omdat sitroensuur in 'n poeiervorm gemaak kan word, kan dit ook in droë kos gebruik word wanneer 'n suurgeur verlang word. Sitroensuur is 'n droë alternatief vir suurlemoensap of asyn in droë kosse soos soutsoute, smaakpoeiers en knapperige versnaperinge.
Sitroensuur word soms gebruik om 'n suur omgewing te skep en die rypwordingsproses te fasiliteer wanneer kaas gemaak word , veral mozzarella. Sitroensuur word ook gebruik om die pH van oplossings aan te pas by die bier en wyn.
Die suur pH van sitroensuur maak dit ook nuttig as 'n dieetaanvulling. Baie minerale benodig 'n suur pH vir absorpsie. Sitroensuur word bygevoeg aan vitamienaanvullings om sommige vitamiene biologies beskikbaar te maak vir absorpsie.
beskikbaarheid
Sitroensuur kan gekoop word in poeiervorm en is gewoonlik beskikbaar in winkels met ander huishoudelike benodigdhede. Sitroensuur kan ook gevind word in natuurlike voedselwinkels of gesondheidswinkelwinkels met ander vitamiene en dieetaanvullings. In sommige kruidenierswinkels word sitroensuur in klein shakers verkoop en as "suur sout" gemerk.