Hier is 'n pragtige en lekker tert gemaak met 'n lekker ryk sjokolade- ganache en vars framboos. Ons gebruik 'n pâte sablée vir die tertkors wat 'n botterige, krummelagtige tekstuur amper soos 'n koekie het.
Herdruk met toestemming van Desserts deur Michel Roux (Wiley 2011).
Wat jy benodig
- 9 1/2 oz. / 280 g pâte sablée (resep volg)
- 1 2/3 koppies / 200g ryp vars framboos (of gevriesde, ontdooi en goed gedreineer), gehalveer as groot
- ganache:
- Genereus 1 koppie / 250ml slagroom
- 7oz./200g van goeie gehalte sjokolade, 70% kakao vaste stowwe (verkieslik Valrhona), in stukkies gesny
- 1oz ./25g vloeibare glukose
- 4 eetlepels / 50g botter, in klein stukkies gesny
- Pâte Sablée:
- Genereuse 1 3/4 koppies / 250g alles-doel-meel, gesif
- Skerp 1 koppie / 200g botter, gesny in klein stukkies, effens versag
- 1 koppie / 100g banketbakkersuiker, gesif
- N knippie sout
- 2 eiergele
Hoe om dit te maak
Rol die deeg tot 'n sirkel, 1 / 16-1 / 8 duim (2-3mm) dik, en gebruik 'n 8 1/2-duim (22 cm) tertring, 1 duim (2.5cm) hoog, geplaas op 'n koekie. Roer vir 20 minute.
Voorverhit die oond tot 375 ° F / 190 ° C. Vryf die deegbasis liggies met 'n vurk. Skep die deegdop met worspapier, vul dit met bakbone en bak vir 20 minute "blind". Verwyder die papier en bone, verlaag die oondinstelling tot 350 ° F / 180 ° C en bak vir 5 minute.
Oordra na 'n draadrak, laat af totdat dit koel genoeg is om te hanteer, en lig dan die ring af.
As jy koud is, reël die frambose in die deegdop, druk hulle liggies met jou vingerpunte sodat hulle effens aan die basis vasklou.
Vir die ganache, bring die room stadig in 'n pan oor medium hitte. Verwyder uit die hitte en voeg die sjokolade by en gebruik 'n ballonklits om dit in te meng, voeg dan die glukose by. Sodra die mengsel glad is, inkorporeer die botter 'n bietjie op 'n keer.
Gooi die geur oor die frambose om die deegdop te vul. Laat afkoel, en dan die tert in die yskas vir ten minste 2 uur, voordat dit bedien word, afkoel.
Gebruik 'n baie skerp mes wat in kokende water gedoop word om die tert in snye te sny en die mes tussen elke sny uit te vee. Sit koud, maar nie reguit uit die yskas nie.
Pâte Sablée
Skink die meel in 'n heuwel op die toonbank en maak 'n bietjie. Plaas die botter, suiker en sout.
Met jou vingerpunte, meng en room die botter met die suiker en sout, voeg dan die eiergele by en werk dit fyn met jou vingerpunte. Bietjie te klein, teken die meel in die middel en werk die mengsel fyn met jou vingers totdat jy 'n homogene deeg het.
Gebruik die palm van jou hand en druk die deeg 3 of 4 keer van jou af totdat dit heeltemal glad is. Rol dit in 'n bal, draai dit in plastiekwrap en koel tot dit gereed is om te gebruik.
As dit goed toegedraai is, sal hierdie delikate, lekker pastei deeg vir langer as 'n week in die yskas hou, of in die vrieskas vir tot 3 maande.