Hierdie klassieke New England-styl viskouer is hartlik en bevredigend. Dit word dikwels met skelvis gemaak, maar byna enige maer witvis, soos kabeljou of heilbot, sal net so goed werk.
Hier is 'n maklike resep om visbestand te maak, wat die basis vorm vir die chowder en wat baie van die smaak gee. Jy kan dit met behulp van die bene van die vis wat jy vir die chowder gekry het, of jy kan soms vars visbene van jou vismaker koop. Dit is beslis die moeite werd om die bykomende stappe te doen.
Dit gesê is, is dit moontlik om deesdae ordentlike visbestand by die winkel te vind. Dit is beslis nie so goedkoop as om dit self te maak nie, maar dit sal beslis tyd bespaar. (Jy kan dit ook aanlyn bestel.)
Wat die aartappels betref, voeg rooi aartappels kleur by wat andersins 'n meestal monochromatiese sop sou wees. Maar jy kan enige wasagtige aartappel, soos wit aartappels, of Yukon-goud of selfs vingerappel aartappels gebruik . Bly weg van styselrige spesies soos Idaho-aartappels (aka Russets). Hulle is geneig om uitmekaar te val wanneer hulle gesmoor word, so hulle sal ook nie so goed werk nie.
Wat jy benodig
- 2 gram soutvarkie (of 2 stroppe spek)
- 1/2 groot ui, gekap
- 2 1/2 eetlepels. all-purpose flour
- 1 qt. visvoorraad
- 1/4 koppie witwyn
- 1/2 pond rooi aartappels, geskrop en in ca. 1/2 duim kubusse
- 1/2 pond vleislose witvis (vel verwyder), sny in 3/4 duimblokkies
- 3/4 koppie half en half
- 2 eetlepels. gekapte vars pietersielie
- Kosher sout en gemaalde witpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Sny die soutvarkie of spek in ongeveer 1/4 duimblokkies. Dit kan makliker wees as jy dit vir 'n paar minute in die vrieskas sit voordat jy dit dikker maak.
- Voeg die vark of spek by 'n swaarboompot of soppot, en verhit dit stadig oor 'n lae hitte, roer ongeveer 3 tot 4 minute of totdat die vet vloeibaar is. Wees versigtig om nie die vet te laat brand nie. Verlaag die hitte as dit begin rook.
- Voeg die gekapte ui by en kook dit oor 'n medium hitte tot dit deurskynend is, maar nie bruin nie, nog 4 minute of so.
- Voeg die meel by en roer met 'n houtlepel terwyl dit in die spekvet geabsorbeer word, en maak 'n roux . Kook die roux vir nog 3 tot 4 minute, maar moenie soos die uie laat dit bruin nie.
- Klop stadig in die voorraad, maak seker dat die roux volledig in die vloeistof ingewerk word. Hou roer terwyl die mengsel kook, en voeg dan die wyn by.
- Voeg die aartappels by en prut 15 minute of so, of totdat jy die aartappels met 'n mes maklik deurboor. Jy moet 'n af en toe stadig, sagte stoomborrel sien, maar nie die vinnige borrel van 'n volle kookpunt nie.
- Terwyl jy wag vir die aartappels om te kook, verhit die helfte en die helfte in 'n klein kastrol. Jy wil dit warm (maar nie kook nie) sodat wanneer jy dit by die sop in die volgende stap voeg, sal dit nie die chowder afkoel nie.
- Voeg die warm helfte en die helfte by en bring die chowder vir 'n oomblik terug na 'n prut.
- Verminder hitte tot die laagste omgewing en sorg dat die vis versigtig geroer word. Verhit baie liggies vir sowat 5 minute of tot die vis heeltemal gaar is. Moenie dit laat kook nie.
- Geur met Kosher sout en witpeper na smaak, roer die pietersielie in en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 297 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 54 mg |
| natrium | 550 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 18 g |