Skaaktaart Resepte en Smaakopnames

Oor Chess Pie

Skaaktaart is lank reeds met die Suide geassosieer. Alhoewel die oorsprong van die naam onduidelik bly, is daar genoeg raai en 'n bietjie folklore om dit heen. Die vroegste gedrukte verwysing na die tert is in 'n kookboek gepubliseer deur die Fort Worth Women's Club in 1928.

Oorsprong van die skottel

Die ongewone naam het baie moontlike oorsprong. Sommige dink dit is afgelei van die woord "kaas", alhoewel daar nie kaas in skaaktaart is nie.

Volgens Sara Belk in "Rond die Suidelike Tafel", het ou kookboeke dikwels verwys na kaaskoekies en pasteie wat nie eintlik kaas bevat nie, en gebruik die term om die ruigagtige tekstuur te beskryf. Elizabeth Hedgecock Sparks, die skrywer van North Carolina en Old Salem Cookery, het gesê skaaktaart was 'n ou ou tert wat sy naam van die dorp Chester, Engeland verkry het. In "Southern Food" bied John Egerton nog twee moontlikhede. Die eerste het te doen met 'n meubelstuk wat algemeen in die vroeë Suid- Skaaktaart kan eers borspastei genoem word, want dit het goed in die torsie bors opgehou. Die tweede storie is dat 'n kreatiewe Suider-huisvrou die konsep gekry het en dit probeer het op haar man wat dit liefgehad het. 'Watter soort tert is dit?' Hy het gesê dat hy uitgeroep het. Sy vrou het opgehut en geglimlag. "Ek weet nie," het sy gesê; 'dis ches pie.'

variasies

Skaaktaart het 'n eenvoudige vulling van eiers, suiker, botter en 'n klein hoeveelheid meel. Sommige resepte sluit maïsmeel in en ander word gemaak met asyn. Bruin of wit suiker mag gebruik word, en karringmelk is 'n algemene bestanddeel. Aroma's, soos vanielje of suurlemoensap, kan ook bygevoeg word om die basiese resep te verander.

Die Taart wat in die koue kom

Vir die beste resultate, koel al die bestanddele voordat die deeg gemaak word - selfs die meel. Alle vloeistowwe moet yskoud wees. Roer die deeg vir 30 minute vir maklike rolling. Gebruik deegblom of alles. Broodmeel het te veel gluten om 'n sagte kors te maak, en koekmeel is te sag om die regte liggaam te gee.

Baie Boonste Kors

Lort en verkorting produseer die mooiste korsies. Jy mag halwe varkvleis of verkorting en halwe botter gebruik as jy die botterige geur wil hê. Die sakke vet maak die flakigheid in die kors. Gebruik 'n deegmenger of 2 messe om vet in te sny. Die deeg moet nog stukkies ertjies hê. Hanteer so min as moontlik met jou hande. Vir 'n flakkerige kors, vervang yskoue suurroom of swaar room vir die water.

Neem die Sog Out

Om 'n soggige kors te verhoed, moet jy 15 minute afkoel voordat jy dit met effens geklitste eierwit borsel en verseël, en dan vir 15 minute afkoel. Om die souspan op 'n metaalbakkersblad te plaas tydens bak, help ook om soggige kors te voorkom.

Chess Pie Accoutrements

Verbeter die geur van jou deeg deur speserye soos neutmuskaat, gemmer of kaneel by te voeg. Suiker voeg tot deegdeeg, nie net soet nie, dit smoor.

Blend in vloeistof net totdat die deeg begin hou. Oorwerk maak die deeg taai. Voeg 'n teelepel maïsstysel by jou suiker voordat jy dit in die eierwitte slaan, dus sal jou meringue nie huil nie. As 'n finale aanraking, strooi geroosterde grondboontjies of fyn koekie-krummels oor die deeg en druk dit saggies voor voordat dit gevul of gebak word.