Poolse kiszka (KEESH-kah), ook bekend as kaszanka of krupniok , word wors gemaak met vars vark se bloed .
Voordat jy jou neus opsteek op die blote idee van 'n wors wat met bloed gemaak is, weet dat die meeste etniese kombuis 'n soortgelyke weergawe het - selfs Franse haute cuisine.
Dit is oorspronklik gemaak om die stukkies te gebruik nadat 'n vark ore, snouts, orgaanvleis geslag is - met speserye en 'n mate van graan, gewoonlik gars of bokwietgroente, gevul is .
Vandag, soos dit waar is met die Pennsylvania-Hollandse scrapple, kan dit gemaak word met koekiesnye varkvleis, soos ons hier gedoen het.
Kiszka kan koud geëet word, verhit en heeltemal op 'n rooster of nonstick-pannetjie, in rondes gesny en gebraai of verwyder word van die omhulsel en verhit soos die hash.
Wat jy benodig
- 2 pond goed gemarmerde vark skouer
- 1 varklewer
- 2 teelepels sout (verdeel)
- 3 koppies bokwiet groente (of gars)
- Groot, skoon varkdarm
- 2 koppies gespanne varkvleis gemeng met 2 eetlepels asyn
- 1 teelepel peper
- 1 teelepel marjolein
Hoe om dit te maak
- Plaas in 'n groot oondvaste kastrolle vark- en varklewer, en bedek dit met water. Voeg 1 teelepel sout by. Kook. Verminder hitte en prut totdat vleis van die bene val, voeg meer water by, sodat dit te alle tye bedek is.
- Verwyder vleis uit pot en reserwe vloeistof. Wanneer vleis koel genoeg is om te hanteer, verwyder bene, are, en gril en grof maal. Tersyde gestel.
- Skuim af die gereserveerde vloeistof en voeg genoeg water by om 7 koppies te maak. Voeg 1 teelepel sout by en kook.
- Voeg bokwiet groente of gars geleidelik by en roer voortdurend. Bring terug tot kookpunt en prut tot water geabsorbeer word.
- Verhit oond tot 375 F. Bedek bokwiet of gars en bak 30 minute.
- Het groot, skoon varkdarms gereed. Meng warm bokwiet of gars met gereserveerde grondvark en varklewer. Smaak en pas die geurmiddels aan.
- Voeg varkvleis by wat asyn bygevoeg is om dit van stolling te hou. Voeg 1 teelepel peper en 1 teelepel of meer marjolein by, meng goed.
- Stuff-vesels en dassies eindig met slagter se tou of houtspies. Plaas kiszka in 'n Nederlandse oond of groot pot met warm water. Bring liggies kook, verminder hitte en prut 40 minute.
- Verwyder uit water en hang om dit te laat droog voor afkoeling. Kan koud of verhit word.
Waar om vars of bevrore vark se bloed te kry
As jy weet van 'n betroubare boer wat sy eie varke slag, kan jy die bloed en die varkhare van die vark daar kry. Andersins, sal kommersiële ma-en-pop slagterswinkels jou beste weddenskap wees. As jy jou eie diere slag, onthou 1 eetlepelsasyn met elke 1 koppie geoes bloed sodat dit nie stol en onbruikbaar raak nie.
Bloedswors Gewoon In Meest Etniese Kook
In Engeland en Ierland het swart pudding reëls. Die Duitsers het blutwurst , terwyl morcilla in Spanje gewild is. Boudin noir is bevoordeel in Frankryk en xue doufou is 'n Chinese gunsteling .