Hierdie feestelike geheelvoedsel-resep vir skerpgebraaide eend met gemmer, oranje en granaatjie-glans is 'n wonderlike vakansie- of spesiale geleentheid-voorkoms. Bedien met geroosterde vingerling aartappels of wortel groente. 'N lekker groen groente soos gestoomde groenbone met 'n bietjie suurlemoen of hierdie resep vir pittige groenbone met chili en munt is perfek om die aardse geure te balanseer.
Die oornag lugdroog is nie verpligtend nie, maar help om te verseker dat jou braai 'n skerp vel sal hê. Eende is baie vetterige voëls, en die vel maak seker dat die vet in die bodem van die pan in plaas van binne die voël sal lewer. Dit is 'n belangrike stap in prepping eend: daar is min dinge erger as 'n vetterige braai. As jy 'n aandete het, verdubbel jy net hierdie resep as dit nodig is.
Wat jy benodig
- 1 5-pond eend *
- Seesout en varsgemaalde peper
- 2 sap lemoene
- 1 klein sjalot, geskil en in die helfte gesny
- 1 teelepel gerasperde vars gemmerwortel
- 1 koppie granaatappelsap
- 1/4 koppie heuning
Hoe om dit te maak
Berei die Eend voor:
- Spoel die eend deeglik en klop droog met papierhanddoeke. Verwyder die giblets en nek en reserwe vir 'n ander gebruik. Sny oortollige vet van die voël af.
- Gebruik 'n klein skerp mes teen 'n hoek; Doen 'n kruisbroekpatroon op die vetterige vel van die eend, maak seker dat jy nie in die vleis sny nie. Dit sal toelaat dat die vet in die onderkant van die braaipan gelewer word. Gebruik die punt van die mes om enige moeilike areas te poog.
- Geur die eend oor met sout en peper. Trek die bene bymekaar. Plaas die eend op 'n rek in 'n braaipan, en sit dit oornag oornag in die yskas of verhit die oond tot 350 F.
- As jy gereed is om die eend te braai, bring die eend na kamertemperatuur (30 minute of so).
- Plaas die oondrek in die onderste derde van die oond. Braai die eend vir 45 minute.
- Smeer enige vet in 'n bakkie sorgvuldig af en steek die eendvleuel verskeie kere met 'n vurk vas sodat vet kan voortgaan om af te dreineer. Draai die eendborskant af en kook nog 45 minute.
- Weereens, gooi die vet af en steek die vel 'n paar keer met 'n vurk. Draai die eendbors kant op en keer 60 minute na die oond.
Berei die glans voor:
- Druk die sap uit die lemoene. Plaas die lemoensap, sjalot, gemmer, granaatjie en heuning in 'n klein kastrol.
- Plaas die pan oor medium hitte en verminder die glans met die helfte totdat dit stroperig is en die rug van 'n lepel beklee. Gooi die sjalotjie weg.
- Verwyder die eend uit die oond.
- Verhoog die oondtemperatuur tot 400 F.
- Gooi enige vet af. Vryf die vel weer, en stamp die voël deeglik met die glans. Keer die eend terug na die oond en rooster nog 10 minute totdat die voël diep geel is en 'n kitslees-termometer registreer 165 F.
- Laat die eend 15 minute voor die sny sit. Sny in bedienende stukkies en dien met addisionele glans aan die kant.
Cook se notas
* Gebruik altyd vars eend. Daar is verskillende soorte eendjies beskikbaar, en elkeen het 'n effens verskillende smaak- en vet-tot-vleisverhouding.
Pekin-eend is baie vetterig met 'n sagte geur; dit is wat die meeste Sjinese sjefs gebruik. Spierige eendjies is aan die kleiner kant, met minder vet en geurige geur. Die Moulard is 'n kruis tussen die twee.
** Giet die vet af, is 'n belangrike stap om die eend te rooster en is 'n veiligheids- en kookpunt. Baie sjefs sweer by eendvet, wat 'n ryk en heerlike geur het. Die vet sal vir 'n paar maande hou as dit verkoel is en kan gebruik word vir hash browns , geroosterde groente, kool en ander groente.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 2021 |
| Totale vet | 161 g |
| Versadigde vet | 55 g |
| Onversadigde Vet | 73 g |
| cholesterol | 476 mg |
| natrium | 417 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 108 g |