Radyse word dikwels in kimchi gefermenteer as een van die groente wat perifere rolle aan die hoofbestanddeel dien - kool. Maar hulle is lekker genoeg om hul eie resep te verdien.
Benewens smaaklike, lakto-gegiste kosse, insluitende hierdie radyse-piekels, is ryk aan gesonde probiotika.
Wat jy benodig
- 2 koppies water (gefiltreer)
- 1 teelepel sout (kosher of ander nie-gejodeerde sout)
- 1 pond radyse (gewas, stingel en wortelpunte gesny)
- 1 klein ui (geskil en in dun skywe gesny)
- 1 knoffelhuisie (geskil en dun gesny)
- Opsioneel: 1/2 teelepel rooi pepervlokkies
Hoe om dit te maak
- Los die sout op in die gefilterde water. Dit is belangrik om gefilterde water te gebruik omdat die chloor en ander chemikalieë in die meeste munisipale kraanwater die fermentasieproses kan inmeng.
- Sny die blaar en wortelpunte van die radyse af. Julienne hulle in maatstrokies, of sny in 1/8-inch rondtes. 'N mandoline of die dun sny lem van 'n voedsel verwerker sal hierdie stap makliker maak.
- Gooi die gekapte radyse, gesnyde ui, knoffel en rooipepervlokkies in 'n groot bak. Pak hulle in 'n skoon pint glasbottel.
- Giet die pekel oor die ander bestanddele. Druk liggies op die groente en speserye om enige lugborrels vry te laat. Die pekel moet die ander bestanddele heeltemal bedek. As die kos uit die pekelwater dryf, gewig dit met 'n kleiner glaspot vol water. As die groente in die pekel gedompel word, bedek net die kruik wat hulle in 'n deksel losmaak .
- Plaas die pot op 'n klein bordjie om die oorvloei te kry wat kan gebeur as dit begin fermenteer. Laat dit by kamertemperatuur vir 24 - 48 uur.
- Verwyder die deksel of klein kruikgewig en kyk na die gepekelde radyse na die eerste 24 uur. Jy moet begin om bubbels te sien en dit sal begin om 'n ligte suur reuk te ontwikkel (soos suurkool, maar meer skerp as gevolg van die knoffel).
- Sodra jy sien en ruik tekens dat die radyse aktief fermenteer, oordra die pot na die deur van jou yskas. Dit is die warmste deel van jou yskas, maar nog steeds koeler as kamertemperatuur. Dit is perfek vir jou radyse om stadig te gisting.
- Gefermenteerde radyse is gereed om 1 tot 2 weke te eet nadat jy dit gemaak het. As jy dit langer as 'n maand wil stoor, beweeg die pot na 'n koeler deel van jou yskas (een van die sentrale rakke eerder as die binnekant van die yskasdeur).
Nota: As sout nie 'n opsie vir u is nie, gebruik die alternatiewe metode vir lakto-fermentasie sonder sout .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 21 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 159 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |