Hoe om te koop, berg, skoon en kook morels
Delikate en ontwykende, morelies is 'n gourmetprys wat een keer beperk was tot diegene wat bereid was om in die wild rond te soek om die bosvloer te soek vir die lente. Vandag word hulle dikwels by boeremarkte en spesialiteitswinkels aangetref. Hulle is broos, hoogs bederfbaar, en weerstaan verbouing (dus moet hulle gevoer word, of geoes word waar hulle natuurlik wild groei). Om al hierdie redes is hulle geneig om duur te wees.
Hoe om te kook met morels
As jy gelukkig is om baie morele te hê, is hulle op hul beste wanneer hulle vinnig in botter gekook word en liggies gesoute (sien hoe om Morels vir spesies te soteer ) of op 'n rooster gegooi word (sien geroosterde Morels vir 'n volledige resep).
As jy nie 'n ton morels het om te eet nie, moenie bekommerd wees nie. Net 'n paar van hierdie keëlvormige, spons-gekruide fungi voeg baie smaak aan pasta's en risotto's toe (soos hierdie Morel Mushroom Risotto ).
Morels is besonder lekker wanneer dit gepaardgaan met die medeburgers van die lente, aspersies. 'N eenvoudige sauté morels (goed skoongemaak en gesny in die helfte of kwartiere) en aspersies ( geknip en in 1-duim-stukkies gesny) is 'n seisoenale gunsteling wanneer hulle albei hoog op die boeremark gelê het.
Hoe om Morels te kies
Morels is gewoonlik tussen twee en vier duim lank, en wissel in kleur van bleekroom tot byna swart. Hoe donkerder die kleur van die morel, die rokerige, nuttiger en aardiger die geur sal wees.
Soek vars, growwe monsters met snypunte wat nie heeltemal uitgedroog is nie. Vermy soorte sampioene wat droog of bros lyk of lyk. Vermy ook gekneusde of versagtende morele, veral as jy dit nie dadelik gaan gebruik nie aangesien die skade hulle vinnig laat vrot maak.
Hoe om Morels te stoor
Stoor ongewaste morels in 'n papiersak en gebruik hulle so gou as moontlik.
Tyd in die yskas gaan hulle net uitdroog, maar as jy dit vir meer as 'n dag moet stoor, doen dit in 'n papiersak in die yskas, sodat hulle kan asemhaal, nie 'n plastiek wat die vrot kan versnel nie.
Moenie morele skoonmaak nie, want jy is gereed om dit te gebruik: hulle sal water opdoen, moppig word en baie vinniger gaan as as hulle hul lot met 'n bietjie vuilheid op hulle wag.
Hoe om Morels skoon te maak
Morels het 'n bietjie meer skoonmaak nodig as ander sampioene . Skud hulle skoon, ruik hulle in koue water, lig hulle uit en droog (vir meer besonderhede, sien hoe om Morels skoon te maak ). Moenie morele skoonmaak nie totdat jy gereed is om dit te kook, aangesien hulle water sal absorbeer en meer geneig sal wees om te vorm of vrot as dit na skoonmaak gestoor word.
Hoe om Morels te behou of te bewaar
Jy kan morele vries. As jy dit gaan gebruik, sal hulle baie geur hê, maar 'n heeltemal sagte tekstuur, wat goed is as jy hulle gaan maal of pureer, maar nie goed vir ander gebruike nie.
As jy gelukkig is om baie morele te kry, kan jy dit met groot krag droog maak om op 'n toekomstige datum te gebruik.
Hoe om gedroogde morele te gebruik
Gedroogde morele kan vinnig en maklik gerekonstitueer word. Sit die gedroogde morels in 'n klein bak of groot maatbeker. Voeg genoeg kokende warm water by om die sampioene te bedek.
Laat hulle sit totdat die sampioene sag en buigbaar is, ten minste 15 minute (30 is beter). Moenie die water uitdryf nie! Dit is vol smaak-perfek vir 'n risotto, pasta sous, of om die sous in 'n sampioen-sop te versterk.
Valse Morels en Veevoer Veiligheid
Soos alle sampioene, het morele dodelike navolgers. As jy besluit om dit self te probeer voer, doen dit met 'n ervare gids. Mykologiese samelewings regoor die land bied gratis sampioene-wandel- en sampioenidentifiseringsessies aan om nuwe wilde-sampioen-entoesiaste te begin.