Die sousboussaus is 'n klassieke room sous vir groente gemaak deur sautée-uie en voeg dit by 'n basiese béchamel-sous . Dit is 'n uitstekende begeleiding vir groente, eiers of hoender, of as basis vir die maak van braaikolle. Tradisioneel is die uie gesuiwer voordat dit bygevoeg word, maar dit is nie noodsaaklik nie. Maar as jy hulle nie suiwer nie, sal jy hulle baie klein wil kap .
Die woord soubise het oorspronklik na 'n garnering of kruidery verwys (dit is waarskynlik oorverhit om dit 'n bykos te noem) gemaak van stadige gekookte rys en uie, saam met room- en Gruyere- of Ementhaller-kaas. Daar was 'n restaurant in LA 'n paar jaar gelede wat dit bedien het met gebraaide vleis, en dit was nogal lekker. Let daarop dat die rys nie puréed is nie. Dit was 'n soort romerige, ui pap.
As ek reg onthou, was dit 'n arborio-rys, wat dieselfde rys gebruik om risotto te maak. Arborio-rys is 'n baie styselrige rys, en as jy risotto gemaak het, weet jy hoe die stysel uit die rys kook, die risotto 'n roomkwaliteit gee. En dit is net wat dit ook in die sous doen.
Om die sousseus te verstaan, help dit om dit te sien as 'n herinterpretasie van die kruie sous as 'n sous, eerder as 'n variasie op béchamel wat uie insluit. (Alhoewel dit in effek is, is dit wat dit is - ten minste in hierdie resep.)
Een van die mees eenvoudige variasies op die klassieke soussaus, voeg 'n tamatiepuree by die sous, net voor die bediening (sien hieronder).
Ek het dit elders bespreek, maar karameliserende uie neem tyd. Beplan om 'n halfuur te neem om dit te doen. As jy dit probeer haas, sal jy geroosterde uie, of bruin uie, of gegrilde uie, of moontlik uie verbrand. Enige van hierdie (behalwe die laaste een) sal goed wees. Maar hulle sal nie so lekker wees soos werklik gekarameliseerde uie nie. Ek wens ek kon spoed vir jou spoed. Maar gekarameliseerde uie is een kombuis taak waarvoor daar geen werklike kortpad is nie. My beste voorstel is om na 'n oudioboek of podcast of iets te luister terwyl hulle karameliseer. Hier is 'n handleiding oor hoe om uie te karameliseer .
Wat jy benodig
- 1 lb uie, gekap
- 4 eetlepels botter
- 1 kwart
- béchamelsous
- Opsioneel: 2 koppies tamatiepuree
Hoe om dit te maak
- In 'n swaarbottende kastrol, smelt die botter en kook die uie tot sag en deurskynend, maar laat dit nie bruin word nie.
- Plaas gekookte uie oor na 'n voedselverwerker. Puree kort en dan terug na die pot.
- Klits die béchamel in die suiwer uie en bring die sous tot 'n prut.
- Voeg opsionele tamatiepuree by en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 67 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| natrium | 227 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 0 g |