Vind uit hoe om jou eie Texas-barbecue te gooi
Kort na die einde van die Burgeroorlog het veeboerdery in die Verenigde State korporatiewe sake gegaan. Groot troppe kuddes is honderde myl van die somer na die wintervoedingsgrond gedryf. Honderde cowboys was in diens om al hierdie koeie te versorg en kan maande lank op die roete wees. Om hulself te voed, het hulle saam met hulle 'n kok en 'n chuck wagon geneem. Die chuck wagon het 'n permanente wedstryd van die Amerikaanse weste geword.
Hierdie mobiele kombuise moes feitlik alles saambring om maaltye bymekaar te maak vir dekades hardwerkende mans, soms vir weke aan die einde sonder om weer op te tel. Ongelukkig was dit nie so goed nie. Vleis was skaars omdat die cowboys nie die koeie kon raak nie en vars bestanddele was min en ver tussen.
Gelukkig vir ons en vir Texas was daar in die vroeë dae 'n groot behoefte aan immigrante. Sam Houston het mense van Europa aangemoedig om na Texas te kom en dit te help om dit 'n staat te maak. Baie van hierdie immigrante was Duits, en baie onder hulle was slagters. In die ou dae het 'n slagter nie net vleis gesny nie, hy het wors gemaak en hy het sy deel van kook gedoen. Met die groot voorraad beesvleis in Texas het Duitse slagters wors begin maak en hulle het ook die geheim uitgepluis om 'n taai en amper waardelose braadstuk in 'n sag en lekker ete te maak. Natuurlik het Brisket sy jare lank nie 'n roker nie.
Vroeg-Texans-gekookte Brisket in Nederlandse oonde.
Vandag, Texas barbecue het 'n versnit van hierdie tradisies met 'n invoer uit die Midde-Ooste (vark ribbes) as deel van 'n goeie maaltyd vir enige geleentheid. Dit is 'n ete met baie vleis. Om 'n goeie Texas Barbecue-spyskaart op te stel, begin met gerookte brisket , voeg 'n paar wors en ribbes by en maak dit klaar met bone en aartappelslaai .
Sit dit op met ijsthee en suurlemoensap en jy het omtrent alles wat jy nodig het.
Natuurlik, as jy nie gereed is om 20 uur te spandeer om 'n Texas Brisket te rook nie, gaan oor na die steakpad. Persoonlik hou ek van 'n goeie, dik rib-oog , maar jy kan enige biefstuk wat jy kies, rooster. Skep dit net met al die braaiposies en geniet 'n fantastiese ete. Wees nou versigtig. U wil nie hê dat u Texas Barbecue-steaks van enige plek kom nie. Probeer ware Texas Steaks uit Texas te koop. Lone Star Steak Company het 'n paar baie goeie steaks.
Vir versierings, hou dit eenvoudig. As daar iets op die tafel lyk, mis jy die punt. Terug in die 1960's het President Johnson verskeie barbecues by sy plaas in Texas aangebied. Hierdie gebeurtenisse is tipies toegepas deur Walter Jetton, 'n knapperige ou chuck wagon kok wat sy barbecue geken het. Gaste, wat ingesluit hoofde van state, ambassadeurs, senators en koninklikes was op logs, gegee oor groot rooi checker servette en bedien kos op papierplate en blikkies. Dit is hoe Texas Barbecue klaar is.