Kook kos met stoom
Stoom: Vogtige Kook kook
Stoom is 'n klam hitte kook tegniek wat warm stoom gebruik om die hitte na die voedselitem te lei.
Sodra water verhit is oor die 212 ° F-punt, word dit opgehou om water te word en stoom te word. Stoom het 'n voordeel bo metodes soos kook of selfs prut is dat daar geen agitasie betrokke is nie, dus is dit sagter op delikate items soos seekos. En omdat dit nie vereis dat die kos onderdompel word nie, vermy dit die verlies van voedingstowwe deur middel van loging.
Dit kook ook relatief vinnig.
Interessant genoeg is die maksimum temperatuur van die stoom ook 212 ° F, net soos water. Maar in teenstelling met water, kan stoom gedwing word om hierdie natuurlike temperatuurgrens te oorskry deur dit te druk. Hoe hoër die druk, hoe warmer word die stoom. Kook met gedrukte stoom benodig egter gespesialiseerde toerusting, wat gewoonlik nie beskikbaar is vir die beginkook nie .
Kook Met Stoom
Stoom kan op 'n stoofop gemaak word, met 'n pot wat 'n klein hoeveelheid vloeistof bevat wat na 'n prut gesmeer word. Die produk wat gekook word, word dan in 'n mandjie wat bo die vloeistof gesit is, geplaas en die pot bedek.
Die warm stoom sirkuleer deur die pot en kook die kos baie vinnig. Hierdie tegniek staan bekend as "kompartemente wat stoom." Die bamboesstoomers wat in Asiatiese kombuis gebruik word, is 'n voorbeeld van 'n kompartement-stoomboot.
Stoom Groente
Groente, aartappels, en selfs rys kan met stoom gekook word.
Sommige groente soos broccoli en blomkool kan soggend draai wanneer dit gesmoor word, dus stoom is 'n uitstekende alternatiewe kookmetode.
Stoom Vis
Stoom is veral geskik vir die kook van vis. Met 'n kompartement wat stoom, word die kookvloeistof (gewoonlik 'n sous, voorraad of wyn) en aromatiese kruie liggies gesmoor.
Die vogtige omgewing in die kompartement help om die vis sappig te hou.
Seekos kan ook in sy eie sap gestoom word. Mossels word gereeld gekook in 'n groot, bedekte pot met 'n baie klein hoeveelheid wyn. Soos die pot opwarm, kook die mossels in die stoom uit hul eie sappe, wat dan met die wyn en ander bestanddele kombineer om 'n lekker sous te skep.
Kook en Papillote
Nog 'n tegniek om met stoom te kook staan bekend as kook en papillote of "in papier." Hierdie metode word dikwels gebruik om vis te kook , en behels die kos in 'n pakkie perkamentpapier of foelie. Hierdie pakkie word dan verhit sodat die produk binne in sy eie stoom kook.