Kadhi is 'n ander woord vir ' curry' . Kadhis is amper altyd vegetariër en is soep soos in konsekwentheid met óf groente of fritters in hulle. Hulle word anders in verskillende dele van Indië gemaak. In teenstelling met die Kadhi wat in Noord-Indië gemaak is, sluit Suid-Indiese Kadhi nie Pakodis (grammeelbrekers) of borrie in nie. Dit word gemaak met jogurt, en het 'n kenmerkende smaak, anders as die Noord-Indiese eweknie.
Suid-Indiese Kadhi is 'n ligte gereg en is redelik maklik om te kook, waardeur dit 'n goeie gesinsgerei is om vinnig saam te gooi. Dit word as goed beskou om te eet as jy 'n ontstoke buik het, aangesien dit gemaak word met bestanddele wat spysverteringskanale het. Dit hou nie goed nie, so moet dit geëet word, want dit word gemaak omdat die verhitting die yoghurt daarin sal laat struikel.
Wat jy benodig
- 3 koppies effens suur jogurt (ek vind die beste jogurt om te gebruik is 'n paar dae oud)
- 250 g klapper (vars gerasper)
- Opsioneel: 2 groen chilies (jy gebruik meer as jy wil hê die Kadhi word warmer)
- 2 eetlepels. komyn sade
- 3 eetlepels groentekookolie (of
- ghee )
- 1 teelepel swart mosterdsaad
- 2 droë rooi chilies (in stukkies gebreek)
- 10 kerrieblare
- Sout na smaak
- Vir garnering:
- Koriander, vars gekap
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n rooster op medium hitte.
- Voeg die komynsaad en droëbraai by tot dit effens geurig is en begin donkerder word. Haal die rooster af wanneer dit gebeur en laat op 'n bord afkoel.
- Meng die gerasperde klapper, groen chillies, geroosterde komynsaad en slyp tot 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker.
- Klits die jogurt tot glad en voeg 'n koppie water by. Roer om goed te meng.
- Voeg die klapper-spesery mengsel by, sout na smaak en roer goed.
- Plaas die mengsel in 'n swaarboompan en verhit dit stadig op 'n medium vlam. Roer af en toe om te verhoed dat die mengsel aan die pan steek of skroei. Melk en ander suiwelprodukte lyk maklik om te skroei!
- Terselfdertyd verhit die groente- / canola- / sonneblom-kookolie of ghee in 'n klein pan op 'n medium vlam, voeg die droë rooi chillies, komynsaad en kerrieblare by. Hulle sal sputter wees, dus wees baie versigtig om te verhoed dat dit verbrand word deur die warm olie. Kook tot by die sputterstoppies.
- Voordat die yoghurt-klapper-komynmengsel kook, skakel die hitte af en voeg die bogenoemde Tadka- of temperermengsel (olie, komyn, droë rooi chillies en kerrieblare) by.
- Sorg nou met vars gekapte koljander en bedien met Basmati-rys .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 577 |
| Totale vet | 50 g |
| Versadigde vet | 35 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 24 mg |
| natrium | 289 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 11 g |