Hierdie klassieke mielie- en krapkoeke sal jou deur en deur heen, selfs op die bitterste winterdae. Die soetheid van die koring en die krap, gekombineer met die soutigheid van die spek of soutvark, skep iets werklik magies. Daarbenewens bring die rooikleurige aartappels 'n groot kleurelement.
Dit is nie altyd maklik om vars koring die hele jaar te kry nie, en bevrore koring is perfek goed. Die stysel van vars mielies sal egter effens beter verdikkings eienskappe as bevrore hê. Maar die belangrikste, een ding wat jy nie kan doen met bevrore koring wat jy met vars mielies kan doen nie, is dit .
Die manier waarop die pitte so pragtig verkool en gekarameliseer word, voeg allerhande komplekse geure by. Rooster die koring net, laat dit afkoel, sny die pitte uit die kop en voeg by die sop soos hieronder beskryf.
Wat jy benodig
- 2 oz. soutvarkie (of 2 stroppe spek)
- ½ groot ui, gekap
- 2½ eetlepel alledaagse meel
- 1 qt hoender of visvoorraad
- ¼ koppie witwyn
- ½ pond rooi aartappels, geskrop en gesny in ongeveer. ½ duim kubusse
- ½ pond koringpitte (vars of bevrore)
- ½ pond krapvleis (of nagemaakte krap)
- ¾ koppie
- half en half
- Kosher sout en gemaalde witpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Sny die soutvarkie of spek in ongeveer ¼ duim-blokkies. As spek gebruik word, kan dit makliker wees as jy die spek vir 'n paar minute in die vrieskas laat sit voordat jy dit spat.
- Voeg die vark of spek by 'n swaarboompot of soppot, en verhit dit stadig oor 'n lae hitte, roer ongeveer 3 tot 4 minute of totdat die vet vloeibaar is. Wees versigtig om nie die vet te laat brand nie. Verlaag die hitte as dit begin rook.
- Voeg die gekapte ui by en kook dit oor 'n medium hitte tot dit deurskynend is, maar nie bruin nie, nog 4 minute of so.
- Voeg die meel by en roer met 'n houtlepel terwyl dit in die spekvet geabsorbeer word, en maak 'n roux . Kook die roux vir nog 3 tot 4 minute, maar moenie soos die uie laat dit bruin nie.
- Klop stadig in die voorraad, maak seker dat die roux volledig in die vloeistof ingewerk word. Hou roer terwyl die mengsel kook, en voeg dan die wyn by.
- Voeg die aartappels by en prut 15 minute of so, of totdat jy die aartappels met 'n mes maklik deurboor.
- Terwyl jy wag vir die aartappels om te kook, verhit die helfte en die helfte in 'n klein kastrol. Jy wil dit warm (maar nie kook nie) sodat wanneer jy dit by die sop in die volgende stap voeg, sal dit nie die chowder afkoel nie.
- Voeg die koring by en bring die chowder vir 'n oomblik terug na 'n prut. Voeg dan die krap by en roer die warm helfte en helfte in.
- Geur met Kosher sout en witpeper na smaak en dien dadelik.