Tahini, wat ook in sommige lande tahina genoem word, is 'n pasta gemaak van sesamsaad. Dit word dikwels in ander kosse, soos hummus , gemeng. Tahini-sous word gemaak met tahini, gewoonlik deur suurlemoen en 'n paar ander bestanddele by te voeg. Jy kan onderskei tussen tahini en tahini sous deur die dikte. Tahini is gewoonlik taamlik dik, terwyl tahini-sous dun is - soos 'n speserye - en kan maklik gegooi of versprei word op toebroodjies en ander kosse.
Tahini Pasta
Tihini is die basis vir baie Midde-Oosterse resepte soos hummus en baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, skryf in Haaretz, 'n groot Israeliese koerant, noem tahini die "koningin van Israeliese kombuis." Die papier gee hierdie edele titel op tihini as gevolg van sy "unieke kombinasie van gesonde eienskappe, smaak en 'n dominante persoonlikheid, tesame met die vermoë om sulke smaak so suur, soet en pittig te absorbeer." Sê tiroche
Aimee Amiga en Liz Steinberg skryf in dieselfde vraestel die geskiedenis van tahini: "Die woord tahini is gebaseer op die Hebreeuse en Arabiese woord tchina, wat grond beteken, 'n verwysing na die proses waardeur die sesamsaad in 'n pasta gegooi word. " Sesamsaadjies word gerooster voordat dit tussen reuse-meulsteen gemaal word, wat 'n dik, taai, olierige pasta gee. "In byna al die kombuis wat van hierdie kos gebruik maak, gebruik vervaardigers, sjefs en tuiskokers hierdie pasta om tahini-sous te skep.
Tahini Sous
Tihini sous is dunner as tahini en word gebruik in pita toebroodjies, marinades en dips. Jy kan dit in 'n lugdigte houer in die yskas berg en dit sal vir ongeveer twee weke hou. Om tahini-sous te maak, begin met tahini plak, voeg suurlemoen by, en miskien knoffel, olyfolie en 'n knippie sout en meng.
U kan tahini gebruik in 'n verskeidenheid geregte, soos broccoli met tahini , samak bi tahini (vis met tahini) en bees shawarma asook 'n dip vir groente.
Een van die belangrikste bestanddele in hummus, behalwe kekerwee, is tahini. As jy gereelde Midde-Oosterse restaurante eet en hummus eet, weet jy dat hummus smaaklik verskil by verskillende eetplekke. Sommige soorte hummus het 'n sterk suurlemoengeur, sommige het 'n oorweldigende knoffelgeur, en sommige hummus het 'n pittige toon. Die insluiting van tahini skep hierdie wye verskeidenheid in geure.
Wie eet Tahini?
Soos opgemerk, is dit eintlik tahini-sous wat amper universeel in 'n verskeidenheid resepte gebruik word. As jy Israel besoek, sal jy inboorlinge en toeriste sien wat tahini-sous oor pitas verpak met falafel , groente en soms selfs friet. Wikipedia wys daarop dat tahini-gebaseerde souse wyd gebruik word in kookkuns in Armenië, Turkye, Irak, Ciprus, Griekeland, Oos-Asië - waar sjefs gebruik maak van die tahini-pasta gemeng met noodles - en selfs in Indië. Maar as jy tahini in die Verenigde State wil vind, hetsy in pasta of sous, vind jy dit in Midde-Oosterse, Griekse en Indiese kruidenierswinkels. Dit is ook geredelik aanlyn beskikbaar en selfs by groot bokswinkels.