Pasga Food Mites en feite

Pasga mag slegs vir 8 dae duur (of 7, as jy in Israel woon), maar die vakansiedag behels 'n hele bykomende laag kosher-nakoming, vol streng ingewikkeldhede wat nie die res van die jaar 'n faktor is nie. Dit beteken dinge kan selfs verwarrend word vir mense wat nogal geleer is, en streng kosher waarnemend die hele jaar . Voeg in eeue-oue familie of gemeenskap minhagim (gebruike) spesifiek vir die vakansie, en dit raak selfs moeiliker om die mites en feite te skei oor die weke en hoe om kosher op Pesach te hou.

Oor die jare het ek allerhande semi-akkurate inligting kosher gesien vir Pasga-kos, hetsy in artikels, kookboeke, of in vrae wat deur lesers gestel word. Ek het hier 'n paar van die mees algemene mites saamgestel, saam met verduidelikings oor die werklike ooreenkoms as dit gaan om Pasga-voedselmiskonsepsies.

MYTH: Gis en bakpoeier is nie kosher vir Paasfees nie, omdat hulle kos laat styg.

Feite: Wanneer die Torah sê dat gesuurde brood op Paasfees verbied word, verwys dit slegs na koring, spelt, hawer, gars en rog. (Die waarheid is, selfs die lys mag nie heeltemal akkuraat wees nie, aangesien nie al hierdie korrels in antieke Israel gegroei het nie . Dit mag wees dat die korrels van grootste kommer verskillende soorte koring en gars is wat in die Mishna beskryf word, alhoewel halacha - Joodse wet - vereis die vermyding van al vyf bogenoemde korrels.) In elk geval word hierdie korrels slegs chametz as hulle met water gemeng word en toegelaat word om ten minste 18 minute te gis.

Giste is natuurlik voorkomende mikroörganismes wat oral in die omgewing voorkom. Daar is ten minste 1500 spesies van hierdie klein swamme, en hulle word algemeen in die grond en op plante en produseer, so dit sal feitlik onmoontlik wees om gis te vermy, selfs as jy probeer het. Ons het geleer om gis se natuurlike metaboliese prosesse te gebruik en gebruik dit in baie kulinêre toepassings .

Maar in die geval van chametz is dit die gegiste graan, en nie die gis self nie, dit is verbode. Met ander woorde, suurdeeggraan, maar nie die hulpverliesmiddel nie, is die probleem.

Dink daaraan: wyn wat gis gefermenteer word (gewoonlik die natuurlike giste wat op druifvelle aangetref word) is 'n integrale deel van die Pasga Seder. Talle Seders word bedek met 'n hoë sponskoek, opgestaan ​​met die hulp van baie geklopte eierwitte. En daar is baie gefermenteerde kosse - dink jogurt, kaas, piekels, selfs hierdie kosher kimchi - dit is 100% kosher vir Paasfees.

So, hoekom kan jy nie kosher vir Pasga-bakgis kry nie? Kommersiële gisvervaardiging kan graan en / of alkohol behels. En matzo-ete is reeds gebak, dus, vanuit 'n voedselwetenskap-oogpunt, sal dit eenvoudig nie optree of die manier waarop meel in 'n resep sou kon ontwikkel nie . Realisties, selfs al het iemand 'n klomp briljante gisgestane paasmaaltipes opgedoen, sal daar waarskynlik nie genoegsame vraag na kosher-vir-pasga gesertifiseerde gis wees om 'n maatskappy aan te moedig om dit op die mark te bring nie.

MYTH: As 'n kos glutenvry is, is dit veilig om op Paasfees te eet.

Feite: Net omdat 'n kos gemerk is, glutenvry beteken nie dat dit outomaties kosher vir Paasfees is nie.

Dit is moontlik om byvoorbeeld glutenvrye hawer te vind, en hawer val beslis in die kategorie chametz. Plus, een van die realiteite van moderne voedselverwerking is dat kruisbesmetting altyd 'n moontlikheid is. Etikette weerspieël nie altyd wat in 'n kospakket is nie.

MYDE: Aangesien korrels op Paasfees verbied word, is al die kos veilig vir mense met Celiac-siekte, of ander wat 'n glutenvrye dieet moet volg.

Feite: Ongelukkig moet mense met Celiac siekte steeds versigtig wees oor wat hulle op Pesach eet. Baie resepte maak staat op matzo-ete, matzo-koekmeel, of matzo farfel , wat almal gemaak word met glutenbevattende koringmatzo. Terwyl glutenvrye matzo en matzo-ete nou beskikbaar is, is dit moeiliker om te kom en duurder as gereelde matzo. Tensy iemand die glutenvrye weergawes benodig, sal hulle waarskynlik nie in hulle belê nie.

Daar is egter 'n uitsondering - nie-gebroke produkte is glutenvry. Baie Chasidim het die gewoonte om enige matzo wat met water in aanraking kom, te vermy. (Hoewel matzo nie eens chametz kan word nie, het die minhag uit die kommer gekom dat onder- of gedeeltelik-gebakte matzo wat met water in aanraking kom, chametz kan word.) Dit beteken geen matzo-balle, geen gebakte goedere met matzo-ete of matzo-koek ete, of basies enige resep wat vloeibaar gemeng met 'n matzo-produk behels. Dit beteken ook dat nie-gebroke produkte of resepte, wat tipies gemaak word met aartappelstysel of tapioka-stysel in plaas van matzo-maaltyd, veilig is vir diegene wat gluten moet vermy.

MYTH: Rys ​​is nie kosher vir Paasfees nie, want dit is 'n graan.

Feite: Rys ​​is die saad van grasspesies. Dit is nie verwant aan die 5 spesies chametzkorrels nie, groei nie naby chametzkorrels nie en kan nie chametz word deur kombinasie met water nie. Sephardi Jode eet Rys op Pesach, maar Ashkenasim doen nie. Dit hou verband met die Ashkenazi-gebruik om kitniyot te vermy - verskeie "klein dinge" wat verwar word met verbode korrels.

Daar is debat in die Gemara oor die status van rys. Rabbi Yochanan ben Nuri, wat let op die manier waarop die rys uitbrei, het aangevoer dat dit chametz moet wees, hoewel ander wyses nie saamstem nie. In die post-Talmudiese tye, toe die Ashkenazi-beperking teen rys geëet het, was kommer oor kruisbesmetting met chametz-korrels waarskynlik 'n belangrike faktor. Sephardi-Jode, wat in rys-eetkulture gewoon het, sou albei groter vertroudheid met en toegang tot ongeroëerde rys gehad het. Ashkenazi-Jode het egter geleef in kouer klimate waar rys nie gegroei het nie; ingevoerde rys was baie meer geneig om met chametzkorrels gestoor of vervoer te word. Terloops, Sephardi Jews kyk hul rys voor die vakansie, om te verseker dat geen chametzkorrels gemeng word nie.

MYTH: Kos soos boontjies, rys, lensies, en baie speserye is nie kosher vir Paasfees nie.

Feite: Weer kom dit neer op die kwessie van kitniyot . Sephardi en Mizrahi Jode, as 'n algemene reël, eet baie kosse dat Ashkenzai-Jode 'n eeue-oue gewoonte het om op die pasga te vermy.

Dit sluit in rys, bone, lensies, ertjies, mielies, sojabone, groenbone, grondboontjies, en sekere sade en speserye, insluitende sesam, papawer, mosterd, venkel, koljander, karve, fenugreek en anys.

Dit beteken glad nie dat Sephardim die kosherwette oortree nie. Inteendeel, baie argumenteer dat hul praktyk om kitniot te verteer, is meer in lyn met die oorspronklike bedoeling van die Torah ten opsigte van watter voedsel op Pesach toelaatbaar is.

Die gewaardeerde koshistorikus Rabbi Gil Marks noem in die Ensiklopedie van Joodse Voedsel dat die verbod teen kitniyot as 'n geïsoleerde gebruik in Middeleeuse Frankryk begin het. Baie wyses het uitgespreek teen die aanneming van die praktyk. Rav Samuel Ben Salomo van Falaise het die vermyding van kitniyot ' n "onregverdige gebruik" genoem, terwyl Rabbenu Yerucham ben Meshulam harder was in sy aanslag en die minhag ' n "dwaas" genoem het.

Nietemin, minhag neem die krag van die wet, so 'n geweldige see verandering in halachic gedagte, is dit onwaarskynlik dat Ashkenazim sou die gebruik van die gebruik van kitniot te vermy. Nog in die afgelope jaar was daar 'n bietjie beweging op die kitniyot-voorkant. Met die verstandhouding dat 'n land se heersende gewoonte relevant is vir die halachiese praktyk, het sommige Ortodokse poskim ( hoofsaaklik halakiese besluitnemers ) vasgestel dat Ashkenazim wat in Israel woon, by die tafels van hul Sephardi en Mizrahi-bure op Pesach kan eet, al word hulle gewoonlik verwag. om te onthou van voedsel wat oorwegend of natuurlik van kitniyot gemaak is .

MYTH: Matzo is altyd knapperig.

Feite: Nee! Die oorspronklike matzo was waarskynlik sag, soortgelyk aan pita of laffa. Trouens, die tradisie om korch by die Seder te eet - 'n toebroodjie van marer (bitter kruie) en matzo, is 'n aanduiding van die aard van die oorspronklike matzo. " Kore" beteken "om te rol" of "om te buig," dus moes dit eenkeer moontlik wees om Matzo om die maror te draai. Sommige Sephardim behou die gewoonte om sogenaamde "sagte matzo" te eet. Dit is spesiaal gebak vir die vakansie, en nie beskikbaar op wydverspreide kommersiële grondslag nie. Vir Ashkenazim wat naby 'n Sephardi-gemeenskap woon, kan dit moontlik wees om sommige af te dop. Wees net bewus daarvan dat terwyl sommige rabbi's die gebruik van sagte matzo deur Ashkenzim toelaat, ander ontmoedig die gebruik daarvan. U kan meer lees oor die halachiese oorwegings aanlyn.

Mite: Om pasga behoorlik te vier, moet jy elke dag matzah eet.

Feite: Die mitzvah (gebod) om matzo te eet, is spesifiek vir die eerste nag van Pesach. Buite Israel word Seders op beide die eerste en tweede nag van die vakansie gevier, en so 'n spesiale seën oor die matzo gemaak. Na die Seder (s) is daar geen wettige noodsaaklikheid om matzo te eet nie, alhoewel volgens die Vilna Gaon, die Jode die mitswa ontmoet om matzah te eet wanneer hulle 'n kezayit eet (letterlik 'n olyfgrootte) ; ramings van wat dit beteken van die helfte tot die meeste van 'n vel kommersieel voorbereide matzah.)

MYTH: Jy moet rooiwyn by die seder drink om die mitzvah van die arbah cosot (4 koppies) te vervul.

Feite: Alhoewel daar 'n sterk tradisie is om rooi wyn vir die Pasga Seder te gebruik, is dit toelaatbaar - en soms selfs verkieslik - om witwyn of druiwesap te gebruik. Rooiwyn is meer natuurlik aantreklik vir baie van die simboliese temas van die Pasga Seder, en daarom word dit oor die algemeen as voorkeur beskou vir ander opsies. Die voorreg om wyn te drink, is gereserveer vir gratis mense, en Pesach vier ons bevryding van slawerny. Die kleur roep bloed na gedagte en van die plae van die Nyl tot bloed, na die Israelitiese slawe se opdrag om 'n lam op te offer en sy bloed op die deurpost te gebruik as 'n teken dat Gd tydens die finale plaag oor hul huise gaan. - die dood van die Ekkyptiese eersgebore bloed is 'n herhalende simbool.

Dit is egter 'n belangrike rede dat rooiwyn nie altyd die beste Seder-drank is nie. Tydens die historiese tydperke toe bloedbrekels - hewige valse aantygings dat die Jode Christelike bloed gebruik het om matzo en wyn te maak - was woes, is wit wyn as die veiliger keuse vir die vakansie tafel beskou.

Deesdae, hetsy deur dint of beskikbaarheid of krag van sentimentaliteit, gooi baie mense soet sakramentele wyne soos Manischewitz vir die Seder. Maar soet, swaar wyn is nie nodig nie. Met vandag se renaissance in kosherwynmaak, is daar 'n veel groter verskeidenheid gehaltewyne, beide rooi en wit. As die gehalte van jou witwyn beter is as die rooiwyn, is dit verkieslik om die wit te gebruik ter ere van die vakansie.

Alhoewel daar 'n dringende behoefte is om wyn eerder as druiwesap by die Seder te drink, is daar heelwat halogeen wettige redes dat iemand laasgenoemde kan kies . Miskien het 'n gas 'n mediese toestand wat nie bekend is nie, wat sap die veiliger keuse maak. Miskien is daar 'n verwagte ma aan die tafel wat nog nie haar swangerskap aangekondig het nie, en wat nie die aandag wil vestig op haar status nie. Mense wat nie gereeld wyn drink nie, kan hul effekte na 'n glas of twee voel en verkies om oor te skakel na sap.

MYTH: Jy kan nie regte vanielje-uittreksel op Pasga gebruik nie, want die boontjies is kitniyot en / of die alkohol in die uittreksel is chametz.

Vanieljeboontjies word nie as kitniot beskou nie. En in die afgelope jaar het suiwer vanielje-uittreksel, gemaak met alkohol wat nie van chametz afkomstig is nie, tot die mark gekom.