01 van 10
Tuisgemaakte Tamatiepasta Basics
Tuisgemaakte tamatiepasta-of as jy fancy voel, kan jy dit tamatie conserva- noem, is merkwaardig. Dit is dik, taai, taai en soet, en stuur volledige tamatie-essensie na enige resep waarvan jy dit byvoeg. Plus, dit is 'n goeie manier om 'n groot oes tamaties op 'n kompakte, bruikbare manier op te slaan.
Om tamatiepasta te maak, sal jy nodig hê:
- 5 pond tamaties
- 1 teelepel fyn seeout
- 1/2 tot 1 koppie ekstra jungle olyfolie
- Groot pot
- Voedselmeul of groot sif
- Groot geroosterde bakpan
- 2 of 3 halwe pintbakkies met deksels of soortgelyke houers
02 van 10
Begin met uitstekende tamaties
Gebruik slegs die rypste ('n bietjie te ryp is OK), lekkerste, lekkerder tamaties wat jy kan vind. Kyk vir droëboerdery, vrugte-ryp tamaties. Gekonsentreerde tamaties soos Roma of vroeë meentomaties werk baie goed in hierdie resep. As jy sappiger tamaties gebruik, moet jy die aantekening volg om dit te ontgooi en in die volgende stap te versag.
Vind addisionele maniere om tamaties hier te bewaar , insluitend om hulle te bevries en te bliksem .
03 van 10
Rough Chop the Tomatoes
As jy die pasta in die oond wil verminder, verhit 'n oond tot 300 F (sien stap 5 vir meer besonderhede).
Verwyder stingels en enige beskadigde dele van die tamaties. Sny die tamaties grof en sit dit in 'n groot pot. Dit kan 'n baie rowwe hakie wees - jy wil net die tamaties begin, sodat hulle vinniger afbreek.
Let wel: As u met tamaties werk as wat baie sap bevat, sal u dit moontlik wil halveer en die saad en waterige sap in die middel verwyder en verspil om die konsentrasieproses te bespoedig wat tamatiepuree in tamatiepasta sal verander. .
04 van 10
Kook die Tamaties
Bring die tamaties oor hoë hitte. Kook, roer, net tot tamaties versag, sowat 2 minute. Hierdie kort kook help om die tamaties effens af te breek en dit makliker om deur 'n kosmolen of sif te hardloop. Voeg sowat 1/2 koppie olyfolie en 1 teelepel fyn seeout by die tamaties.
Let wel: As jy 'n tamatiemolen of 'n voedselmolen het en 'n sterk arm, kan jy hierdie aanvanklike kookstap slaan as jy wil.
05 van 10
Puree en Stam die Tamaties
Begin die gekookte tamaties deur 'n voedselmolen of druk dit deur 'n groot sif met 'n buigsame spatel. Hoekom doen jy dit? Om die tamaties in 'n pulp te draai, terwyl die velle en sade ook verwyder word.
06 van 10
Verminder die Tamatiepuree
Op hierdie punt kan jy op een van drie maniere voortgaan:
- Oond Metode: As jy begin met nie-sappige tamaties en jy het 'n paar groot pannetjies, kan jy die tamatiepulp direk op een of twee groot geroosterde bakplaat (s) gooi en in 'n voorverhitte 300 F oond bak vir ongeveer 3 ure.
- Kombinasiemetode: As jou tamaties so lekker was of jy het nie 'n groot genoeg ryp bakplaat nie, moet jy die tamatiepuree eers op die stoof afkoel. Verminder dit met tot 1/3 (of selfs 1/2 as jou tamaties super sappig was) deur dit tot 'n prutjie te bring en 'n bestendige prut te hou totdat die tamaties verminder het. Dan kan jy hierdie meer gekonsentreerde tamatiemengsel op 'n geroerde bakplaat of kleiner braaipan gooi om dit in die oond te verminder.
- Stoofop Metode: Verminder die tamaties tot 'n pasta heeltemal op die stoof. Alhoewel dit heeltemal moontlik is, is dit moeilik om dit reg te kry, sonder om dit te verbrand. Dit is beter om dit in 'n oond te maak, maar as jy om watter rede ookal wil, moet jy dit net laat prut, sien Stap 9 vir 'n paar wenke.
07 van 10
Roer die Tamaties gereeld
Ongeag watter metode jy kies om jou puréed-tamaties te verminder, maak seker dat hulle gereeld (elke 30 minute of so, as hulle in die oond is, elke 15 minute of so as hulle op die stoof staan) versigtig wees om enige gekarameliseerde stukkies langs die rande van die pan of onderkant of sye van die pot en herintegrasie daarvan in die mengsel.
08 van 10
Vermindering deur die Tamaties te bak
Nadat die tamaties aansienlik verminder het (tussen 1/3 en 1/2), verminder die oondhitte tot 250 F grade. Gaan voort met roer (en roer en skraap gereeld) totdat die mengsel dik, blink en die kleur van stene is, tot 2 of 3 uur.
09 van 10
Vermindering van tamatiepasta op die stoof
As jy nie 'n oond het nie, of net bereid is om rond te bly om die pot baie gereeld te monitor en vir 'n paar uur te roer, is dit nie 'n groot probleem om tamatiepasta op die stoof te verminder nie.
In Stap 5, hierbo, hou net die tamaties aan. Jy wil 'n baie lae en bestendige sappie hê, en jy moet die tamaties nagaan en roer dit elke 20 minute of so. Maak seker dat jy die kante van die pot afskraap soos die mengsel laer en laer gaan.
Om dit gereeld te kontroleer is die sleutel om dit te verbrand, terwyl dit in so 'n pot as wat jy kan kry, kook. 'N Geëmailleerde gietysterpot en 'n stel timer om jou te herinner om te roer, is ideaal.
Die hele proses sal 'n paar uur duur. Dit hang regtig van hoe sappig die tamaties is. Voel vry om die stoof af te skakel as jy moet vertrek en 'n ereplek doen en die stoof weer aanskakel wanneer jy by die huis kom.
10 van 10
Plaas die tamatiepasta oor
Sodra jy die tamaties gekook het in 'n dik, lekker pasta, oordra dit in verskeie halfpintbakkies. Jy kan dit in die yskas hou of die potjies in 'n warmwaterbad verwerk om hulle stabiel te hou.
Om die kratte in die yskas te berg
- Gebruik 'n buigsame rubber of silikoon spatel om die tamatiepasta in potte oor te dra. Jy sal 2 tot 3 koppies hê.
- Los kamer op die bokant van elke pot om 'n dik laag olyfolie te gooi om die pasta te beskerm.
- Bedek met deksels en stoor vir tot 'n paar maande in die yskas. Maak seker dat die oppervlak van die tamatiepasta weer elke keer met olie bedek word.
- Om die kans op die ontwikkeling van vorm te verminder, maak seker dat jy deeglik skoon eetgerei gebruik elke keer as jy 'n druppel tamatiepasta uit die pot verwyder.
Om warmwater te verwerk, moet die potte verwerk word
- Bring 'n prooi ketel water tot kookpunt. Gebruik 'n buigsame rubber- of silikoonspatel om die mengsel in gesteriliseerde, warm, pint- of halfpintbakkies te plaas. Laat 1/2-inch kopruimte in elke pot en laat 'n dun mes langs die kante van elke pot hardloop om soveel as moontlik te maak. lugborrels as moontlik. Skiet die potjies 'n paar keer op 'n toonbank om onnodige lugbelle uit die dik mengsel te probeer werk.
- Sit steriele deksels wat vir 'n paar minute saggemaak is in warm water en droog op die potte droogmaak.
- Plaas die flesse in 'n blikrek en dompel dit vir 30 minute in die kookwater van die prooi ketel (maak seker dat die kookwater die potte met minstens 'n duim dek).
- Verwyder en laat afkoel na kamertemperatuur.
- Stoor in 'n koel, donker plek ('n spens of kas is goed) vir tot 1 jaar. As jy eenmaal oopgemaak het, stoor dit in die yskas en gebruik, soos met die onbewerkte potte, skoon skoon gereedskap vir die verwydering van tamatiepasta uit die pot om die risiko van vorm te verminder.