Een van my gunstelinggeregte in Taiwanese kombuis Taiwanese Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles is een van die beste soorte kos vir die koue en nat weer wat ons die afgelope jaar in Skotland het. Ek glo niemand sal nee sê vir 'n groot bak warm en lekker noodlesoep nie.
Tan Tsai Noedels is baie veelsydig; Hulle kan óf droog óf met 'n sop geëet word, en hulle is ewe lekker. So of jy nou of sonder sop noedels wil hê, kan hierdie gereg op een of ander manier gemaak word.
Daar is 'n storie agter hierdie heerlike en hartverwarmende noodle-gereg:
Die verhaal van Tan Tsai Noodle het in 1895 begin met 'n vismaker / visman genaamd mnr. Hong. Mnr. Hong, wie se gesin na Fucheng van Zhanghzhou migreer, waar hy geleer het om noedels te kook terwyl hulle van vis gevang het. Na 'n geruime tyd het hy na Taiwan verhuis na Tainan, waar hy voortgegaan het om vis te vang.
In Taiwan is daar verskeie feeste om verskillende dinge te vier, maar in Maart het ons een fees genaamd die "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), en die ander het die Maanfees wat in Augustus gehou word, genoem. Tussen hierdie seisoene is daar 'n tydperk genoem die "Slack Season", waar vissers nie so dikwels as gevolg van slegte weer kan gaan visvang nie. Mnr. Hong het dus begin om noodles te verkoop om sy familie te ondersteun.
Sy noedels het 'n baie unieke smaak gehad, sodat hulle baie gewild geword het. Hulle het so gewild geword dat hy besluit het om sy noedels voltyds te verkoop, sodat hy tydens die begin van sy noodlesbedryf sy noedels op skouerpale sou dra sodat hy hulle op straat kon verkoop. Mnr Hong het besluit om sy noedels "Slack season Tan Tsai Noodles" te noem.
In die moderne tyd is hierdie noedels bekend as "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) beteken "slap seisoen" in Sjinees en "Tan Tsai" vertaal na skouerpale in Taiwanese.
Wat jy benodig
- Vir die Noedelbouillon / Voorraad :
- 1 pond hoender (bene)
- Garneer: 6 garnale (skulpe en kop)
- Handvol Bonito-vlokkies (Katsuobushi)
- 3 lente-uie (sny dit in 3 cm lengtes)
- 2 gemmer (gesny)
- 2-2 1/2 liter water (of genoeg om al die bestanddele te dek)
- Vir die Moutoussaus:
- 400 g varkvleis (gemaalde)
- 1/2 koppie sojasous (ligte)
- 1 eetlepel sojasous (donker)
- 1 eetlepel ryswyn
- 2 eetlepel sjalotte (gebraai)
- 2 koppies water
- 1/4 teelepel witpeper (grond)
- 1 teelepel
- Chinese vyf speserye poeier
- 1 teelepel suiker (rots of demerara)
Hoe om dit te maak
Prosedures vir die noodle sous / voorraad:
- Verwyder die skulpe van die garnale en gebruik 'n bietjie olie om die garnaalskulp te soteer.
- Rooster die hoenderbeen in die oond tot die been effens kleur kry.
- Plaas alles in 'n voorraadpot en bedek die bestanddele met water.
- Kook dit eers en prut vir 2 uur. Dit is nou gereed om te bedien met noodle.
Prosedure vir Moutoussaus:
- Verhit 2 eetlepels olie in 'n wok en roerbraai die vark totdat dit buite gekook word.
- Voeg al die bestanddele by en meng dit eweredig. Kook dit eers en prut vir sowat 30 minute om die helfte van die sous te verminder.
Finale prosedures vir Tan Tsai Noodle:
- Poach die garnale en groente in 'n pot kookwater eers en neem hulle uit en laat eenkant toe. Gebruik dan dieselfde water om die noedels te kook.
- Plaas noodnut en 'n paar gemaalde knoffel (opsioneel) in 'n bak en gooi 'n bietjie maal sous bo-op. Garneer met garnaal en groente en voeg die sop by. Gereed om te dien!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 484 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 148 mg |
| natrium | 2,316 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 54 g |