Baie huisstowe kan nie die brandende hitte wat in restaurantkitchens of selfs Chinese / Oos-huishoudings standaard kombuisstowe gevind word, genereer nie. Baie Britse huiseienaars, byvoorbeeld, hou van keramiek of elektriese gas werk. Terwyl 'n brandende kookplaat die beste is om die beste resultate te verkry by roosterbraai , moet jy jou tegnieke 'n bietjie aanpas.
Wenke vir Stir-Frying Beef
- Sny die vleis oor die graan in dun, eenvormige stroke sodat al die stukkies eweredig kook. Dit is maklik om dit te doen as die vleis gedeeltelik gevries is. Jy kan die beesvleis in die vrieskas vir 20 tot 30 minute sit en dit uithaal en dit in stroke of stukkies sny.
- Marineer die vleis. 'N Goeie marinade help die vleis sagter maak en smaak byvoeg terwyl maisvleis in die marinade seëls in die vleissappe gebruik word. Laat die vleis sowat 15 minute by kamertemperatuur in die marinade sit terwyl jy die ander bestanddele voorberei. Verwyder die vleis uit die marinade met 'n gesplete lepel. Gooi die oortollige marinade weg.
- Jy kan 'n bietjie koeksoda by die vleis voeg as jy dit marinieer. Koeksoda kan ook help om die vleis te tender.
- Maak seker dat jy die wok voorverhit voordat jy die olie byvoeg .
- Voeg olie by die wok, tik die pan om die olie om te draai.
- Aangesien meeste Westerse huishoudings se stowe nie regtig kragtig genoeg is om roosterbraai te kook nie, gebruik 'n pannetjie of braaipan om roerbraai vir hierdie soort gereg te berei. Die onderkant van die komberse en braaipanne is groter sodat die vloeistof vinnig kan verminder tot byna droog en die kooktyd sal ook verminder.
- Moet nooit te veel kos in 'n wok sit nie, moenie die kos skuif nie. Sit die stukkies vleis plat in die wok, versigtig om nie te oorbevolk nie.
- In plaas van onmiddellik roerbraai, laat die vleis sowat 30-45 sekondes soteer, voordat dit begin roerbraai. Roer dan die vleis vir 'n paar minute totdat dit kleur verander, spat met 'n klein hoeveelheid ryswyn of droë sjerrie indien nodig. Verwyder die vleis uit die pan om dit te hou van oorverhit en dreineer. Voeg die beesvleis terug in die pan soos dit in die resep gevra word.