Hierdie resep vir gebraaide vis het nogal 'n beskrywende naam: dit staan bekend as "Drunken Fish" omdat dit gewoonlik in Thai bars bedien word - soos kroegkos in die Weste. Maar moenie eens dink dat dit iets soos ons tipiese "pub grub" smaak nie! Trouens, hierdie visresep is die term "gourmet" waardig vir al sy wonderlike geure en rykdom, sowel as die skouspelagtige aanbieding wat dit maak. Enige soort helwitvis kan gebruik word, insluitend tilapia, seebrasem, reënboogforel, snapper, ens. En die vis is 'n uitstekende Thai-sous wat gegarandeer is om jou smaakknoppies die hele nag te laat dans!
Wat jy benodig
- 1 hele vis (skoongemaak, soos tilapia, reënboog forel, seebrasem, snapper - ontdooi as dit gevries is)
- 1/2 tl. sout
- 1 eetlepel. Limoen sap (vars, meer as wat nodig is)
- 1/2 koppie meel (wit)
- 1 tot 1 1/2 koppies canola (sonneblom of ander olie)
- Garneer: tamatie- en komkommerskyfies plus handvol vars basiliekruid en / of koljander
- Vir die Sous:
- 6 knoffelhuisies
- 1 kalk (vars gekapte sap)
- 1/2 tl. wit of swartpeper (wit of swart)
- 3 tot 4 lente-uie (gesny)
- 1/2 koppie koljander (los vars, insluitende stingels)
- 3 eetlepels. vissous
- 3 eetlepels. suiker (palm of bruin)
- 4 tot 5 kalkblare (in skyfies gesny)
- 1/4 koppie basiliekruid (vars)
- 1/4 koppie klapper (of ander lekker olie, 'n goeie gehalte olijfolie kan ook gebruik word)
- 1 tot 2 chilies (rooi, of 2-3 teelepels chili pasta / sous, soos Nam Prik Pao)
- 2 eetlepels. water
Hoe om dit te maak
- Spoel die vis en klop droog. Gebruik 'n skerp getande mes, maak 3-4 vertikale snye langs elke kant (sien foto). Alhoewel dit nie outentiek is nie, kan jy die kop en stert verwyder indien nodig.
- Druk ongeveer 1 eetlepel. van limoen sap oor die vis, sprinkel dan sout oor. Maak seker dat jy albei kante doen. Sit eenkant terwyl jy die sous voorberei.
- Plaas al die sous bestanddele in 'n voedselverwerker of mini-helper en verwerk tot jy 'n pragtige heldergroen pasta-like sous het. (Jy kan ook 'n pestle & mortar vir hierdie taak gebruik, daarna die vloeibare bestanddele byvoeg.)
- Smaak-toets die sous, voeg meer valsous by indien nie sout genoeg nie, meer suiker as te suur, of meer chili / chili sous as dit nie pittig genoeg is nie.
- Giet die sous in 'n souspan en sit dit tot later.
- Sprei meel oor 'n bord of ander skoon oppervlak. Skep dan die vis daarin, draai tot dit goed bedek is. Sit vis langs die stoof, saam met tang en 'n bietjie absorberende papier of skoon teehanddoek.
- Giet genoeg olie in 'n wok of groot braaipan (groot genoeg vir die vis) sodat olie minstens 1 duim diep is. Draai hitte op hoog. As jy sien dat borrels op die bodem van die pan vorm, toets dit deur in 'n klein blokkie brood te val - as dit begin sis en bruin word, is dit reg. Indien nie, het die olie langer nodig om te verhit. As dit warm genoeg is, plaas vis versigtig in die olie. Draai die hitte af tot medium, of net bo medium.
- Laat vis toe om minstens 3 minute per kant te kook voordat dit versteur of omdraai (dit sal verhoed dat die vel skeur). Afhangende van hoe dik jou vis is, sal dit 8-12 minute neem om te kook. Visse word gedoen wanneer die vel goudbruin is en die vleis in die snye is wit en ondeursigtig.
- Skakel die hitte af en verwyder vis uit olie. Sit dit op die papierhanddoek om te dreineer en op te skerp. Plaas intussen sous oor medium hitte vir 'n minuut of twee - net tot warm genoeg om te dien. Wenk: Moenie oorverhit nie. As jy die sous kook, sal jy sy wonderlike vars geur verloor!
- Om te dien, sit vis op 'n groot bord of skottel, en sit dit met die sous om. Garneer met skywe tamatie en / of komkommer, plus 'n paar takkies koljander en basiliekruid. Let daarop dat die sous baie sterk is, so jy benodig net 'n bietjie met elke hap van vis. GENIET!
Vir 'n ekstra spesiale verrassing, bedien hierdie vis met my maklike klapperrys .