Hierdie Thai garnale resep is outentieke Thai, maar merkwaardig maklik om te maak. Dis die tamarind wat hierdie gereg laat sing, moenie so versoek word om dit uit te laat nie (kyk vir tamarindpasta by jou plaaslike Asiatiese of Indiese koswinkel); vars basiliekruid en koljander is ook die sleutel.
Die geure in hierdie gereg is wonderlik vet, so maak seker dat jy dit met baie gewone gestoomde rys aan die kant balanseer. Wenk: Maak die rys gereed voordat jy begin roerbraai, want hierdie gereg kook vinnig.
Wat jy benodig
- 16-24 garnale of garnaal, skulpe verwyder - sterte kan oorbly)
- 1 paprika (rooi, in skywe gesny)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 stuk galangal (of gemmer, duimgroot gerasper of in passtertstukke gesny)
- 1 handvol vars koljander (of koriander, mildelik gekap)
- 1 handvol vars basiliekruid (vars, mildelik gekap as blare groot is)
- 1 chili (rooi vars, gemaalde of gedroogde gebakte chili, na smaak)
- 2 eetlepels. Kokosolie (of ander tipe groente-olie vir roerbraai)
- Vir die Stir-Fry-sous
- 1 1 eetlepel. tamarindpasta
- 1/4 koppie warm water
- 1/4 koppie suiker (bruin verpak)
- 1/4 koppies-sous
- 2 eetlepels. chili sous (of 1/2 tot 1 tl. Cayennepeper)
Hoe om dit te maak
- Plaas tamarind plak in 'n koppie en gooi dit in die warm water, roer om die pasta op te los. Voeg oorblywende roerbraaisouse-bestanddele by en roer om dit in te samel.
- Doen 'n smaak-toets, wat die smaak volgens jou smaak pas. Let daarop dat hierdie sous soet eerste moet proe, gevolg deur suur en pittig, dan sout. Voeg nog suiker by indien dit nog te suur is, of 'n bietjie meer tamarind as dit te soet is. Let daarop dat dit op hierdie punt baie sterk sal proe, maar sal lekker wees, een keer gekombineer met die ander bestanddele.
- Plaas voorbereide garnale in 'n bak, om seker te maak om enige res van die water af te dreineer. Giet 1/4 van die roerbraaisous oor garnale en roer tot rok. Tersyde gestel.
- Verhit 'n wok of groot braaipan oor medium hoë hitte. Voeg die olie by en draai om en voeg die knoffel en gemmer by. As jy vars chili gebruik, voeg dit nou ook by. Roer 30 sekondes tot 1 minuut om die geur vry te laat (vermy die knoffel of dit sal bitter word).
- Voeg die rooi peperpeper by plus 3 tot 4 eetlepels roerbraaisous. Roerbraai 2 minute, of totdat peper helderrooi is en effens sag geword het.
- Voeg garnale plus oorblywende roerbraaisous by. Roer nog 2-3 minute, of tot garnale binnekant krul en pienk en plomp is. Vermy oorkook die garnale of hulle sal hul sagtheid verloor.
- Verwyder roerbraai van hitte en smaak-toets dit, voeg meer vissaus by indien dit nie lekker genoeg is nie. Voeg meer chili by vir meer hitte. As dit te suur is, voeg 'n bietjie meer suiker by. Sit dadelik bedek met die vars koljander en basiliekruid, plus baie gestoomde rys aan die kant.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 422 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 261 mg |
| natrium | 2.223 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 39 g |