Fava bone is breë groen peulgewasse wat in lang peule groei en is gewild in baie mediterrane en Midde-Oosterse kookkuns.
Fava-bone word byna altyd uit die peule verwyder voordat dit voorberei word, alhoewel dit moontlik is om hele fava-boontjiebome te braiseer.
Fava bone is berug tydrowend om voor te berei as gevolg van die skulpproses . Om die bone uit die peule te verwyder, is maklik genoeg. Maar elke individuele boon is ook in 'n dop ingesluit.
Om die fava-boontjies uit hul skulpe te verwyder, moet hulle eers blancheer .
Fava-bone word gebruik in 'n aantal verskillende resepte en kan voorberei word met behulp van 'n verskeidenheid kooktegnieke. Hulle word gereeld gebraai en in stoofies gebruik, en kan ook gesoute word , of gemarineer en in slaaie bedien word.
Fava-bone kan as hoofbestanddeel in puréedsoep gebruik word . Hulle word ook gereeld bedien met pasta of risotto .
Kook met Fava Bone
'N Eenvoudige resep vir fava-boontjies is om hulle met spek of pannetas te sauté tot sag en dan bedek met gesmelte botter en geskeer pecorino-kaas en varsgemaalde swartpeper.
Of om fava-bone in 'n pasta-resep te gebruik, moet jy eers water kook, Kosher sout byvoeg en die boontjies vir 3 tot 5 minute blancheer. Soos die meeste groen groente en peulgewasse, sal favas 'n heldergroen kleur aanneem wanneer hulle klaar is, en hulle sal sag wees as jy hulle byt.
Jy kan die water ook dreineer, en dit is dwaas en tydrowend om nuwe water te kook, of die boontjies eenvoudig met 'n gesplete lepel uit te sny en die water te spaar om jou pasta 'n baie slimmer en ekologies vriendelike alternatief te maak.
So gaan voort en voeg jou pasta by die nog gesoute, nog kookwater. Farfalle, aka bow-tie pasta, is 'n goeie keuse, soos conchiglie of rigatoni.
Intussen is dit tyd om die bone te bedek. Dit word gedoen deur die boon tussen jou vingers aan die een kant te druk en deur die buitenste wit vel aan die ander kant te stoot.
Uit kom die boontjie, en in jou komposbak kom die vel.
Smeer daarna spek in 'n swaar kastrol, gooi die oortollige vet, voeg die boontjies by en kook 'n bietjie langer tot hulle by die teerheid is wat jy wil. Jy kan roer in 'n room, miskien 'n ricotta, voeg dan die gekookte pasta by en meng totdat dit deeglik met sous bedek is. Geur met sout en peper en dien dadelik.
Koue Favas en Snacks
Fava boontjies doen goed as 'n slaai bestanddeel. Jy kan nie in die lente verkeerd gaan as jy jou voorbereide boontjies bedien met vars, gekookte aspersies op 'n nes vars groente nie. Voeg feta of bokkaas by vir 'n spesiale oomph.
Jy kan ook sowat 20 minute of so lank jou gekookte breëbone in die oond rooster. Vir die laaste 5 minute, bedek dit met gekapte Parmesan, of selfs sojasous. Sodra dit afgekoel is, kan die favas deur die handvol geëet word, net soos dit is.