Top Sirloin Cap of Picanha

Die boonste hoenderhemp is ook bekend as picanha (uitgespreek "pee-KAHN-ya") die Brasiliaanse steakspesialiteit van 'n churrascaria of steakhouse wat gegrild en gesny word.

Dit word nie dikwels in supermarkte aangebied nie, maar dit is gewoonlik beskikbaar op versoek by 'n slagter. Dit is relatief goedkoop en is vol vleisgeur. Drie-punt-en-aalwynstakkies word dikwels verwar met die boonste maanhut, maar 'n kundige slagter sal presies weet wat jy soek. Tradisioneel word picanha gegrild op lang spiese, maar vir die huiskos sal dit baie makliker wees om die steak in porsies vir kleiner spiese te sny.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. As die biefstuk verkoel is, bring dit 1 uur voor jy die rooster voorverhit. Plaas die boonste hoenderhemp plat op 'n snyplank of ander werkoppervlak. Met 'n klein skerp mes sny die vetlaag, sonder om na die vleis te sny, in 'n kruisbroekpatroon, soos jy vir 'n ham sou doen.
  2. Masseer 1 eetlepel sout in splete van die gekruide vetlaag van die steak. Geur met varsgemaalde swartpeper. As jy die steak wil skeer, sny die biefstuk in die lengte in drie gelyke stukke. Rol elke steakstuk soos 'n jellierollie en gebruik 'n metaalstaaf, maak die biefstuk vas sodat dit bymekaar gerol word. Sprinkel die oorblywende sout oor die vleiskant van die biefstuk.
  1. Verhit die rooster te hoog. Skoon en olie die gate. Plaas die gesnyde picanha op die rooster en skakel alle hitte af, behalwe vir die een brander wat die beste weg is van die steaks. Jy sal die steaks wil kook - met die grilldeksel gesluit - vir 20 tot 25 minute, draai dit elke 5 tot 7 minute om te verseker dat dit gaar is.
  2. Wanneer die interne temperatuur 128 ° -130 ° F vir medium-skaars op 'n kits-lees-termometer bereik , neem die picanha van die rooster af. Laat die steaks 5 minute rus, verwyder dan uit die spiesjies en sny dit teen die graan en dien.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 859
Totale vet 41 g
Versadigde vet 16 g
Onversadigde Vet 19 g
cholesterol 355 mg
natrium 2,866 mg
koolhidrate 0 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 116 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)