Beesherrie is een van die twee hoof subprima's van die beesvleis-oes, wat vanaf die 13de rib tot by die einde van die heupbeen loop.
Van die twee subprimale is die mantel die een verder terug na die agterbeen, waar die spiere meer oefening kry, wat hulle harder maak (die voorste deel van die lende word die kort lend genoem ).
Die maan is geskei van die kort lende aan die voorpunt van die heupbeen deur 'n reguit sny deur die 7de lumbale werwel.
Die mantel word amper altyd in twee beeslose groothandelsnitte afgebreek; die boonste mantelskink en die onderste mantelskink.
Dit word gedoen deur die natuurlike naat tussen die gluteus medius te sny, die primêre spier van die boonste maag, en die knokkel, 'n groep van drie spiere (rectus femoris, vastus lateralis en vastus medialis) het soms die maanpunt genoem.
Top Sirloin: Boneless Steaks for Grilling
Die boulbeentjiebottel (ook bekend as boontjiebout of mantelboud) word gewoonlik in individuele biefstukke gesny, en dit kan eers in verskillende grade gesny word.
Byvoorbeeld, die boonste boude het 'n driehoekige spier genoem die biceps femoris, of hoenderhemp, wat gewoonlik afgetrek en in steaks gemaak word.
Die hoofrede vir die verwydering van die pet is dat die spiervesels in 'n ander rigting loop as die res van die boonste boude. Aangesien dit minder sagte steaks is, sny dit hulle teen die graan om hulle kouer te maak.
Deur die twee spiere te skei, kan elkeen teen sy onderskeie graan gesny word.
Onthou dat boonste boulyn, boonste stert en mantelstomp beteken dieselfde ding. Boontjiebiefstukke is oor die algemeen geskik vir hoë-hitte-grilling , alhoewel jy beslis versigtig wil wees om dit nie te oorkom nie, aangesien dit moeilik en droog kan wees.
Marmerende heuningstakkies is 'n goeie idee, want dit sal smaak en vog byvoeg, maar dit sal nie help nie .
Bottom Sirloin: Driedipte, Sirloin Wenk, en Flap
Net soos die spiere na die agterkant van die dier harder is as die middel van die middel, is spiere van onder op die dier harder as dié van hoër op. Met die onderste mantel word die spiere harder.
Sny uit die onderste hoenderlob is geneig om braai te wees, en dit bied ook baie beesvleis en stoofvleis.
Waarskynlik is die gewildste botterroosterbraai die driepunt, wat uit 'n growwe-gefreesde driehoekige spier genoem word, genoem die tensor fasciae latae.
Driedipte is taamlik maer, hoewel dit wel 'n vetlaag aan die buitekant het, wat soms afgekap word, maar dit kan wenslik wees as jy dit stadig maak.
Driedipte kan geroosteer word oor indirekte hitte of gerookte / oond geroosteer teen lae temperatuur (dws 225ºF). Die sleutel is om dit nie te oorkom nie, aangesien dit uitdroog en taai word.
Sommige kook soos trippie, en aangesien die vleis so leun is, baat dit by 'n bietjie ekstra geur. Dit baat ook by marinering. Wat jy ookal doen, maak seker dat dit teen die graan gesny word wanneer jy dit dien om seker te maak dit is kauwbaar.
Murglood Wenk: Sirloin of Round?
Die mantelpunt (of knokkel) is nog 'n gebraai van die onderste hare, en dit blyk juis op die plek waar die lende van die ronde geskei is .
As 'n karkas volgens spesifikasies geslag word, sal sowat 3/4 van die knokkie in die ronde deel wees, en die oorblywende 1/4 daarvan in die lende.
Wat dikwels gebeur, is dat die hele knokkel uit die karkas verwyder word en verkoop word as 'n lentewenk.
Weliswaar is die afdelings tussen primêre snitte soms arbitrêr, en die knokkel is die knokkel, ongeag hoe dit verdeel is of wat dit genoem word.
Tog, as jy van die rondte afkom, is dit iets misleidend; Dit is onakkuraat, en die prys per pond vir iets wat "herrie" genoem word, is waarskynlik hoër as iets wat "rond" genoem word.
Ten slotte is die herderblare 'n dun spier, genaamd die obliquus abdominis interni, langs die driepunt, waar die lendene na die buik of flank neig.
Trouens, die mantelklep is baie soortgelyk aan flankbiefstuk - growwe korrelspiere met baie marmering en diep beesvleis.
Gemarineerde, gekook oor hoë hitte tot medium seldsame en gesny teen die graan, Herrieblap is 'n lekker stukkie vleis.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Uiteindelik bevat die herrie soms wat ons die bottertjie noem, of die agterste gedeelte van die lepel, wat die mooiste spier op die beeskarkas is .
Aangesien dit by die wye kant is en 'n taamlike eenvormige dikte het, is die boude tender maklik om in steaks te maak. Dit kan ook geknip en verkoop word as 'n hele gebraaide.
Die lepel word egter dikwels van die lende verwyder en óf verkoop heeltemal óf as lepelstakkies (dws filet mignon) of braai ( chateaubriand ).