Sjokolade is een van ons gunsteling kosse, hetsy in 'n resep of 'n kroeg of boks sjokolade wat voor die TV gesit is. Om met sjokolade te werk, is makliker as wat jy dink deur 'n paar wenke te volg voordat jy begin.
Wat is Sjokolade?
Sjokolade kom van die boontjies van die kakaoboom wat geoes word en oorgebly het om te fermenteer voordat dit gedroog en verwerk word. Dit is die fermentasie wat die geur en die gehalte van die sjokolade ontwikkel; 'n volle gefermenteerde boontjie produseer die beste gehalte sjokolade.
Nadat die boontjies gedroog is, word hulle gebraai en behandel die kakaobestanddele en dit is die vaste bestanddele wat die basiese bestanddeel van alle sjokoladeprodukte is.
Verskillende tipes sjokolade
Voordat jy 'n sjokolade kies om te werk, maak seker die persentasie kakao vaste. Hoe hoër die persentasie vaste stowwe, hoe suiwer die sjokolade.
Vlak Sjokolade bevat soveel as 80% kakaobestanddele, is minder soet met 'n intense sjokoladesmaak. 60-70% vaste stowwe is effens soeter met 'n digte sjokolade-smaak - 'n goeie sjokolade vir resepte.
Melk Sjokolade het 'n lae persentasie kakaobestanddele met toegevoegde melk, suiker en geure wat lei tot 'n soeter sjokolade
Wit sjokolade het nie kakao vaste stowwe nie, maar word gemaak met kakao botter - die vet wat uit die bone ontgin word terwyl dit verwerk word.
Smelt Sjokolade - Op Die Kombuis Top
Die beste manier om sjokolade te smelt, is op die kookplaat, in 'n dubbele ketel of 'n glasbak oor 'n pan van prutende water.
Alhoewel hierdie manier langer is as om in die mikrogolf te smelt, sal jy meer beheer hê oor die smeltproses en minder brandrisiko.
Breek die sjokolade in klein stukkies en plaas dit in 'n bak of bo-op.
Moenie die onderkant van die bak aan die water raak nie of laat water met die sjokolade in aanraking kom nie.
Roer die sjokolade net een of twee keer terwyl jy smelt met 'n houtlepel.
Sodra die sjokolade gesmelt het, skakel die hitte af. Moet dit nooit oor kook nie, of dit kan korrel of brand.
Smelt Sjokolade - In Die Mikrogolfoond
Breek die sjokolade in klein stukkies, plaas in 'n mikrogolfdigte bak. Smelt die sjokolade in 30 sekonde bars op medium krag. Moet nooit versoek word om vir langer tydperke te kook nie, aangesien die sjokolade vinnig smelt, en jy loop die risiko dat dit brand. Gebrande sjokolade smaak baie bitter en kan nie gebruik word nie, dus neem dit stadig stadig.
Smelt Sjokolade - In Die Oond
Breek die sjokolade in klein stukkies. Plaas in 'n warm oond teen so laag 'n temperatuur soos jy kan ongeveer 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Hou die sjokolade dop en verwyder sodra dit gesmelt word.
Temper, Temper
Die verhoging en verlaging van die sjokolade temperatuur is 'n proses genaamd Tempering. Tempering is 'n proses wat gebruik word wanneer dekoratiewe sjokolade vorms of gegote sjokolade soos Paaseiers gemaak word. Dit gee 'n skerp, skerp "snap" en 'n blink afwerking op die sjokolade. Sonder temperering sal die sjokolade nie goed bly nie en kan 'n 'blom' ('n wit verkleuring) ontwikkel wat die oppervlak dors.
Dit is nie nodig om sjokolade te temper wanneer sjokolade in resepte gebruik word nie, of wanneer dit by koeke of bakkies gevoeg word.
Hoe om sjokolade te temper
Chocolatiers sal uitgebreide toerusting gebruik om die sjokolade op presiese temperature te temper, maar tuis is dit nie nodig om so te gaan nie.
Smeer die sjokolade in klein stukkies en smelt oor suikerwater soos hierbo. Sodra die sjokolade gesmelt is, verwyder uit die hitte en laat afkoel (ongeveer 30 minute). Plaas die bak terug op die hitte en verhit liggies totdat die sjokolade versag, maar nie heeltemal gesmelt is nie. Dit is nou gereed om te gebruik. As die sjokolade te dik word terwyl dit gebruik word, plaas dit net van tyd tot tyd terug op die water, maar moenie oorverhit nie.
MOENIE DIE CHOKOLADE SKAK NIE
Nie 'skokkend' die sjokolade was die nuttigste reël wat ek geleer het toe ek eers met sjokolade gewerk het nie.
Sodra sjokolade gesmelt is, hou dit nie daarvan om geskok te wees deur enigiets baie koud nie. Met 'n koue, metaallepel om te roer, met baie koue geure, sal selfs 'n te koue kom die sjokolade korrels maak en onmiddellik in 'n harde, vaste klomp draai.
Sodra die sjokolade 'n harde klont word, kan dit nooit ongedaan gemaak word nie, nie eers deur smelting nie. Gebruik dus altyd lepels om te roer, maak seker dat bakkies en ander toerusting en bestanddele by kamertemperatuur is, en vermy op enige tyd spat met water.