Daar is baie maniere om pepers te rooster. Hierdie eenvoudige metode kan met enige braaikuiken gedoen word en met enige peper, of dit rooi of groen, soet of pittig is.
Het jy 'n gasvlam of warm grill? U kan die direkte vlammetode gebruik soos uiteengesit in Hoe om Chiles te rooster en af te kap (die metode vir paprika's en chiles is dieselfde). Wil jy al hierdie inligting in 'n klassieke resep formaat? Sien die resep vir Geroosterde Rooipepers . Weereens, dieselfde metodes werk vir pepers en chiles van enige kleur!
Kyk vir pepers of chiles met strak, gladde velle. Hulle moet ook swaar voel vir hul grootte, wat aandui dat hulle beide ryp en vars is. As jy 'n keuse het, sal paprika's of chiles met minder riwwe en gulfs baie makliker wees om te skil as die rooster klaar is.
02 van 07
Sny die Chili of Peper in die helfte van die lengte
Sny Chili in die helfte vir Broiling. Molly Watson
Gebruik 'n skerp mes om die peper of chili halfpad te sny, maar nie deur die kern nie.
03 van 07
Verwyder Peper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Sny die stam en kern af. Jy mag versoek word om naby en styf aan die stingel te hou, maar gaan voort en sny die "skouer" van die peper of chili vas. Die ekstra bietjie peper langs die stam is 'n bietjie trick om met enige genade te oes, en tensy jy werk met 'n ongewone groot peper, daar is nie veel vleis om daaroor bekommerd te wees nie.
Trek uit en gooi die peperkern, insluitend soveel van die witmembraan langs die kante van die peper en die meegaande saad as moontlik. Dit is die moeite werd om die tyd te neem om enige van daardie wit bande langs die binnekant van die pepers of chiles te trek of uit te sny: hulle kan bitter bitter wees. In terme van die verwydering van die sade, is soetpepersaadjies geneig om bitter te wees, terwyl chili-sade geneig is om 'n ekstra skop van speserye te dra. In beide gevalle lyk dit nie so goed gemeng met die silwer gladde voorkoms van fyn gebraaide en geskilde pepers nie.
04 van 07
Lê Peppers of Chiles op 'n Lakenpan
Chiles Prepped for Broiling. Molly Watson
Sit die paprika-velkant op 'n perkament- of gevulde bakplaat.
Groter paprika's moet dalk platgemaak word: druk die peperhalwes deur hulle met 'n palm van jou hand op 'n plat oppervlak te druk. Veral hobbelige of diep gegrilde pepers kan vereis dat jy die puntige (nie-stingel) kant afsny en verwyder om hulle relatief plat te kry.
Verhit 'n braaikuiken, stel kookrek oor 4 tot 6 duim weg van die hittebron. Broil die pepers of chiles totdat hulle oor die hele 5 tot 10 minute verduister word. Hou dit deeglik op en draai die pan soos nodig om die pepervelle so ewe moontlik te verduister.
05 van 07
Laat Broiled Chiles of Peppersrus
Broiled Chiles. Molly Watson
Wanneer jy die pan uit die oond verwyder, trek die rande van die foelie in die pan en trek die gebakte paprika's. Seël en laat die paprika's vir minstens 15 minute en tot 1 uur sit.
Hierdie stap teoreties "sweet" die pepers en versag hulle 'n bietjie; dit is opsioneel. Ek het uitgebreide toets gedoen en dit is die verkoeling soveel soos wat dit toegedraai word en "sweet" wat help om die skil los te maak.
06 van 07
Verwyder Peper Skins
Peeling Geroosterde Chiles. Molly Watson Draai die foelie van die pepers af. Gebruik jou vingers om liggies af te trek en die skilde te gooi. Die skil moet reguit in die hele (of feitlik hele) stukkies gly.
Hierdie stap kan gedoen word onder lopende water, as jy wil. As jy met groot hoeveelhede soetrissies of chiles werk, sal die lopende water dinge vinniger maak, aangesien die skilgies by jou hande kan begin as jy met meer as 'n peper of twee werk.
07 van 07
Geroosterde Paprika
Geroosterde en geskilde Chiles. Molly Watson
Geroosterde pepers en chiles kan in resepte gebruik word, wat vir 2 of 3 dae vir 2 of 3 dae bedek en verkoel word, bedek met olie en vir tot 'n week afgekoel, of in vlugtige houers of resealable plastieksakkies gevries word vir toekomstige gebruik. Bevrore geroosterde pepers en chiles sal ongeveer 6 maande in die vrieskas hou.
Geroosterde soetrissies kan bedien word, gesprinkel met olyfolie en sout vir 'n eenvoudige voorgereg of bykos, of bygevoeg aan pasta-geregte of slaaie vir gladde en syagtige soet.
Hier is 'n paar van my gunsteling resepte wat geroosterde pepers gebruik: