Vroeë blikkie melk was veiliger as vars melk
Afhangende van jou ouderdom en miskien geslag, mag jy nooit deel van verdampte of gekondenseerde melk hê nie, ten minste nie bewustelik nie. Die kans is dat u ouma of ouma grootgemaak het om minstens een erfgenaam te gebruik om die een of die ander te gebruik. In die vroeë deel van die 1900's is albei meer as vars melk gebruik, omdat hulle meer rakstabiel was en minder gesondheidsrisiko as vars melk gehad het. Dit was natuurlik voordat die regering wette in werking gehad het om die veiligheid van vars melk te verseker, om nie yskaste as standaard toerusting in elke kombuis te noem nie.
Diegene in die gewapende magte is vertroud met albei hierdie stapels. Vandag is lae-vet, skuimige en nie-vet weergawes beskikbaar met reseptoepassings wat nie beperk is tot lekkers en nageregte nie. Kom meer te wete oor verdampte en gekondenseerde melk voordat jy die ingemaakte melkresepte probeer.
Ingemaakte melk geskiedenis
Voor die negentiende eeu was drink melk 'n moeilike situasie ten opsigte van gesondheidsrisiko's. Melk reguit van die koei is gelaai met bakterieë. Melk wat nie binne 'n paar uur in die somer verteer is nie, word spoedig in die hitte verwend. Siekte wat na bewering afgelei word van besmette melkverbruik, word na verwys as "die melkstok", "melkgif", "die stadiger," "die bewing," en "die melkboos." Sommige van hierdie siektes (met inagneming van hedendaagse kennis van laktose-intoleransie) het waarskynlik nie te danke aan die melk of melk alleen nie, maar die stigma het voortgeduur.
Die idee vir 'n draagbare ingemaakte melkproduk wat nie bederf sou word nie, het tydens 'n trans-Atlantiese reis aan boord van 'n skip in 1852 na Gail Borden gekom.
Die koeie in die put het te seesiek geword om tydens die lang reis gemelk te word, en 'n immigrant-kind het gesterf deur 'n gebrek aan melk. Borden het sy doel in 1854 gerealiseer. Sy eerste kondensmelkprodukte het drie dae lank sonder versuur geduur. Hy het eers gedink die kondensasieproses van die melk het dit stabieler gemaak, maar het later besef dat dit die verhitting was wat die bakterieë en mikroörganismes wat bederf veroorsaak, vermoor het.
Borden het in 1856 'n patent vir versoete kondensmelk toegeken. Die suiker is bygevoeg om bakteriële groei te inhibeer. Skuimmelk sonder vet is gebruik. Die gebruik van hierdie vroeë weergawe wat nie in voedingstowwe as 'n steunpilaar vir jong werkersklaskinders beskik nie, is die skuld gegee om by te dra tot 'n uitslag van Rickets-gevalle in 1905. Die Borden Company het hierdie persverklaring in 1924 uitgereik, en het die deugde van sy produk "in reliëf werk onder oorlogsvlugtelinge en in die behandeling van openbare skoolkinders van New York. "
Vroeë blikkies melk is gesweer
Borden se nuwe kondensmelkproduk was nie vroeër goed ontvang nie. In daardie dae was kliënte gebruik om water te laat afloop, met kalk bygevoeg om dit wit en melasse vir romerigheid te maak. Borden het in 1857 kommersiële produksie in Burrville, Connecticut, begin. Toe die twyfelagtige beoefening van New York-koeie op distillerymash deur mededingende versmelkverskaffers blootgestel is aan Leslie se geïllustreerde koerant, het Borden se verkorte melkbesigheid groot voordeel getrek. In 1861 het die Unie-leër Borden se gekondenseerde melk vir gebruik in veldrantsoene gekoop, wat die sukses verder versterk.
Dit was John Baptist Meyenberg wat die eerste keer ingemaakte verdampte melk aan sy werkgewers by die Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
in Switserland in 1866. Aangesien die maatskappy reeds so suksesvol was om gesoute kondensmelk te produseer, is die idee verwerp. Meyenberg het na die Verenigde State geëmigreer en sy eie maatskappy, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Melk) begin, het uiteindelik in 1890 onversoete kondensmelk bemark.
Alhoewel Borden sy patent in 1854 ontvang het, is onversoete kondensmelk nie suksesvol tot 1885 deur mededinger John Meyenberg ingemaak nie. Borden het in 1892 verdampte melk by die produklyn ingevoer. In 1899 het Elbridge Amos Stuart 'n nuwe proses vir ingemaakte, gesteriliseerde, verdampte melk begin. Met hulp van die verdampte melkpionier Meyenberg het Stuart suksesvolle massaproduksie van ingemaakte verdampte melk begin. Verdampte melkvervaardigers het die gebruik van homogenisasie gebring (herverdeling van vetbolletjies sodat dit onomkeerbaar versprei is), maar melkerye wat vars melk produseer, was stadig om die homogenisasie-roete te volg.
Met al die praat hierdie dae van bestraling kos om mikroörganismes uit te voer wat veroorsaak dat voedsel siektes, kan jy dink dit is 'n relatief nuwe proses. Glad nie. In 1934 het Pet Milk Co. die eerste verdampte melkprodukte ingestel wat met vitamien D versterk word deur middel van bestralingsverwerking. Deesdae word minder as twee persent van die Verenigde State se melkproduksie verdamp of gekondenseer.
Verdampte Melk Resepte
• All Day Macaroni & Kaas (Crockpot)
• Broiled Italian Meatballs
• Ingemaakte Melk-ekwivalente
• Carnation Famous Fudge
• Mieliepoeier (Verdampte Melk)
• Geferdeerde Wortel- en Pastoorsop
• Herbed Mosterdsaus
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pampoentaart
• Melasse Pampoentaart
• Sjokoladekoekiebolletjies van grondboontjiebotter
• Grondboontjiebotter
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Sop
• Varkkappies Met Dijon Roomsaus
• Povitica (Kroaties / Pools Gevulde Zoetbrood)
• Pampoen Mushroom Bisque
• Pampoentaart
• Vinnige en maklike Croissants
• Kortpadskildkoek
• Aartappelpekanne-roomys
• Texas Brown Sugar Pralines
Versoete Gekondenseerde Melk Resepte
• Piesang Pudding
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Kalk Limiet
• Margarita Pie
• Pampoentaartjies
Meer oor verdampte en gekondenseerde melk plus resepte
• Die verskil tussen verdampte melk en versoete gekondenseerde melk
• Ingemaakte Melk Kook Wenke
• Hoe om blikkie melk te stoor