Filetti di manzo al pepe verde
Een van my gunsteling restaurante in Florence is Trattoria Il Giova, ' n klein, uitnodigende plek in Borgo La Croce, naby Piazza Sant'Ambrogio. Elke keer as ek Florence besoek, maak ek seker dat ek minstens een keer daar geëet het.
Ek het nog nooit iets daaraan probeer doen nie, maar een van my gunsteling secondi (hoofgeregte) op hul spyskaart is die Filetto di manzo al pepe verde ( Filet van Bees in Groen Peperbolsaus).
Dit is ongelooflik maklik en vinnig. Jy kan dit oor 15 tot 20 minute op die tafel kry. Nog 'n baie bevredigende gereg: 'n Ingesmelt-in-die-mond-sny van rosbief-lepel bedien met 'n romerige, pikante, gepekelde groen peperborssaus. .
Die sous is lekker oor die pan-gebraaide of houtskool-gegrilde filette, maar ek het aanwysings vir pangemaakte filette gegee, sodat hierdie resep die hele jaar gebruik kan word.
Die peperkorrels wat in Toskane gebruik word, is gepekelde (vars, groen peperpitte wat in 'n pekelwateroplossing behoue bly), maar jy mag gedroogde groen peperkorrels gebruik as jy sukkel om geileerde te vind. Ek het 'n paar voorstelle gelys vir moontlike variasies onder die resep.
Wat jy benodig
- 4 beeslepelfilette, ongeveer 2 duim dik en elk weeg 10 gram (250 gram)
- Fyn seeout
- 4 eetlepels gepekelde (of gedroogde) groen peperkorrels, gedreineer
- 1/4 koppie (50 gram) ongesoute botter
- 1/4 koppie (60 ml) Cognac, brandewyn, of Marsala
- 1/2 koppie (125 ml) room
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 175 ° F.
Gee albei kante van elke filet met sout. Meng 3 eetlepels van die peperkorrels grof in 'n mortier en pestle, speserye, of blender, en versprei die resepte eweredig oor beide kante van elke filet.
In 'n swaarbakkie wat groot genoeg is om al 4 filets gelyktydig te hou, smelt die botter oor lae hitte en voeg die filette by. Verhit die hitte tot medium-hoog en kook die filette vir 2 minute per kant.
Plaas die filette na 'n klein bakkie en sit dit in die oond om nog 4 minute te bak.
Voeg die Cognac by die stoofpot en roer goed oor medium hitte om die onderkant van die pan te ontlas. Voeg die room, oorblywende eetlepel vol peperkorrels by, en sout na smaak. Gaan voort oor medium-lae hitte totdat die sous effens verdik, 1 tot 2 minute. Bedien die filette met die sous wat oor hulle gesmeer is.
Variasies en bedieningsvoorstelle :
- Voeg 1-2 teelepels Dijon Mosterd by die sous by. Nadat jy die pan met die Cognac ontgooi het.
- Vervang pienk peperkorrels vir groen.
- Sit elke filet op die top van 'n stuk geroosterde brioche of ander witbrood.
- Sorg elke porsie met fyngekapte plat blaar-pietersielie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 846 |
| Totale vet | 52 g |
| Versadigde vet | 26 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 318 mg |
| natrium | 266 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 84 g |