Dink hieraan as 'n soort Italiaanse mol - dit lyk soos die bekende Mexikaanse spesialiteit, aangesien dit 'n lekker vleisgereg is wat in 'n ryk, komplekse sous gemaak is met 'n ietwat verrassende bestanddeel: donker sjokolade.
Hierdie tradisionele Toskaanse resep dateer uit die Renaissance en - aangesien wildsboer baie moeilik kan wees om in die Verenigde State te vind, kan jy enige soort hartige wildvleis vervang (soos wildsvleis of haas) of, ontbreek dit, stoofvleis of varkskouer. As wildbier of ander wildsvleis gebruik word, moet dit 48 uur gemarineer word. Met ander vleis, so 'n lang marineringstyd is opsioneel.
Dit is 'n wonderlike Sondagaandmaal vir koue weer, of 'n indrukwekkende aandete-partytjie hoofgereg, en dit kan bedien word met romerige polenta , aartappels, wye bottertjies of 'n wye pasta soos pappardelle.
Wat jy benodig
- Marinade :
- 2 koppies rooiwyn
- 1/2 koppie rooiwynasyn
- 1 medium geel ui, geskil en gehalveer
- 1 wortel, grof gekap
- 1 steel seldery, grof gekap
- 1 eetlepel balsamiese asyn
- 1 lourierblaar
- 1 takkie vars tiemie (of 1 teelepel gedroog)
- 2 teelepels grond kaneel
- 2 teelepels grondmuskaat
- 2 teelepels gemaalde kruie
- Stoofpot :
- 4 eetlepels olyfolie
- 1 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 medium geel ui, geskil en fyngekap
- 1 wortel, fyngekap
- 1 steel seldery, fyngekap
- 2 teelepels gedroogde rooi peperpepervlokkies (of na smaak)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, fyngekap
- 2 1/2 pond wilde varke, stoofvleis, varkskouer of ander vleis (sien aantekeninge hierbo), sny in 2 duim stukke
- 1 lourierblaar
- 1/2 koppie gedroogde pruimedante, grof gekap (in 'n klein hoeveelheid warm water gepomp, dan goed gedreineer)
- 1 eetlepel bruinsuiker
- Gegratineerde sous van 1 oranje
- 1 eetlepel rosyne (in 'n klein hoeveelheid warm water gestort, dan gedreineer)
- 1 eetlepel denneboompies
- 2 ounces bittersoet sjokolade (70% kakao), gerasper
- Goeie see sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- Garneer: vars pietersielieblare, fyngekap
Hoe om dit te maak
Vir die marinade:
Bring al die marinade bestanddele in 'n groot, dikpotige pot tot kookpunt, verwyder dan uit die hitte en laat heeltemal afkoel. Dompel die gekapte rou vleis in die marinade en bedek dit vir 48 uur.
Smeer die vleis en groente uit die vloeistof (behou die marinade vloeistof). Skei vleis uit groente en gooi groente en lourierblaar weg.
Vir die bredie:
Verhit die knoffel in die olyfolie in 'n groot, dikboompot of hollandse oond tot dit effens gouer word.
Voeg die ui, wortel en seldery by en soteer tot groente sag is en ui is deursigtig, sowat 6 tot 8 minute. Voeg die chili pepervlokkies by en soteer nog 30 sekondes. Roer die prosciutto en soteer vir sowat 1 minuut.
Plak die stukkies vleis met 'n papierhanddoek totdat dit goed gedroog is, voeg dan by die pot en roer net tot dit bruin is. Giet in die gespanne marinade-vloeistof en bring dit aan 'n prut, skraap die bodem van die pot met 'n houtlepel om enige bruin stukkies los te maak. Voeg die lourierblaar by. pruimedante en suiker en keer terug na 'n prut. Bedek en laat prut oor lae hitte tot vleis baie sag is, sowat 2 uur.
Wanneer die vleis sag is, roer die lemoenskil, rosyne, denneboontjies en gerasperde sjokolade in. Roer tot sjokolade gesmelt is en al die bestanddele is goed gekombineer. Smaak en verrui speserye met sout en peper, soos nodig.
Bedien oor romige bakkies van polenta , besprinkel met fyngekapte vars pietersielie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 890 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 170 mg |
| natrium | 257 mg |
| koolhidrate | 65 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 64 g |