Rampe, ook bekend as wilde prei ( Allium tricoccum ), is slegs in die seisoen vir 'n paar weke elke lente. Beide die skulp-achtige ondergrondse dele en die groen blare is lekker eetgerei, maar hulle benodig effens verskillende behandelings as jy dit vir die hele jaar wil vries.
Rampe is oorgeërf tot op die punt van bedreiging in sommige gebiede. Maak seker dat joune kom van iewers dat hulle oorvloed is, of dat hulle volhoubaar geoes is.
Beter nog, groei jou eie.
Voordat jy hulle vries
Let daarop dat volhoubare oes-opritte nie van die stewige wortels aan die basis van die wit, skulpagtige gloeilamp sal hê nie. Maar as jy 'n paar van jou oorvloedige agterplaasplek gegrawe het, met die tou vasgemaak, moet jy dit afskeur voordat jy met die resep gaan.
Die smal, wit gloeilamp en persrooi stamme moet net grof gekap word voordat hulle gevries word.
Die groen blare moet egter gebank word voordat dit gevries word. Hierdie blancheringstap help die blare 'n aantreklike heldergroen kleur, eerder as om bruin te word wanneer hulle gevries word en dan ontdooi word.
Om blomhellings te laat blare, bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg die groen blare by en roer dit in die kookwater. Na net 15 sekondes dreineer die blare en voer dit dadelik onder koue water of gooi dit in 'n bak yswater. Dreineer weer en druk soveel moontlik water uit.
Groei die blare op blare.
Bevriesing Rampe
Jy kan die ondergrondse gloeilampe en die stamme afsonderlik van die groen blare of saam vries. Hoe dan ook, ek beveel aan om hulle eers in 'n min of meer enkele laag op 'n bakplaat uit te lê. Bevries hulle op hierdie manier, ontbloot, vir 1 tot 2 uur voordat dit na vrieskaste of sakke oorgeplaas word (my eerste keuse is nie-plastiek vrieskaste) .
Wat hierdie aanvanklike enkellaagvrysel doen, hou die stukke gekapte opritte van mekaar af, sodra hulle in die houer is, sal hulle gestoor word. Dit beteken dat wanneer jy 'n paar opritte wil gebruik, in plaas daarvan om met een groot bevrore blok van hulle, kan jy net soveel as wat jy wil.
Bevriesing Ramps Olie
Nog 'n manier om opritte te behou, is om rampe olie te maak en dan dit te vries. Om dit te doen, blancheer eers die blare soos hierbo. Pureer dan die opritte, blare en bolle, in 'n blender of voedselverwerker, met genoeg ekstra-olyfolie om 'n pasta of sous te maak.
Vul ysblokkies met die oprit olie. Vries, knip dan die blokkies uit en oordra dit na vrieskaste (of vrieskas). Elke kubus sal ongeveer 1 eetlepel rampe olie wees.
Alternatiewelik, gooi of lepel jou opritte olie in vrieskas. Sit net genoeg in om die oppervlak van die sak te bedek wanneer dit horisontaal is. Vries plat (horisontale). Wat jy uiteindelik sal eindig, is 'n rampoliepannetjie waaruit jy net kan afbreek net wat jy nodig het.
Jy kan olie gebruik as basis vir opritte pesto.