Mossels het 'n wonderlike hartige oceaan-geur en is goedkoop in vergelyking met oesters of mossels. Belgiese bier voeg 'n aardige geur by. Ons gooi gerookte ham, knoffel en vars kruie in om 'n heerlike voorgereg vir u gaste te skep. Voeg brood en 'n groen slaai vir 'n volledige maaltyd.
Sjef se Nota: Koop varsmossels en gebruik binne 'n dag van aankoop. Kies mossels met 'n styf geslote dop en gooi dit saam met gekapte of gebroke skulpe. Wikkel in klam papierhanddoeke en koel as jy hulle tuis kry.
Wat jy benodig
- 2 pond mossels
- 2 eetlepels ekstra jungle olyfolie
- 2 eetlepels ongesoute botter
- 1 koppie gesnyde gerookte landham (ongeveer 4 gram)
- 1 eetlepel gemaalde knoffel
- 1 sjalot, gemaal
- 2 takkies vars tiemie
- 1 (12 ounce) bottel Belgiese aal
- 1 eetlepel gekapte blare-pietersielie
- 1 eetlepel vars tarragon
- 1 eetlepel vars basiliekruid
- Sap van 1 suurlemoen
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
- 1 korsige broodbroodjie, in 1-duim-skywe gesny
Hoe om dit te maak
- Strooi elke mosselskulp onder koel water met 'n stywe borsel. Verwyder die byssus-draad (of baard), wat die mossel aan rotse in die water verbind. Gryp die vesels met jou vingers en trek hulle uit en sleep na die skarnierpunt van die dop.
- Verhit die olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n mediumgrootte kastrol of pannetjie. Nadat die botter smelt, voeg die ham by en kook vir 4 tot 5 minute, tot knapperig en die vet gelewer het.
- Voeg die knoffel, sjalot en tiemie by en kook in die gelewer vet oor medium lae hitte vir sowat 2 minute, of tot sag. Voeg die mossels by, roer om met die groente en pan sap te bedek, en kook vir sowat 1 minuut.
- Voeg die bier by, bedek die pan, en kook oor medium hoë hitte. Verminder die hitte en prut vir 8 tot 10 minute totdat al die mossels oopgaan. (Vernietig enige wat nie oopmaak nie.)
- Voeg die pietersielie, dragon, basiliekruid, suurlemoensap, en die oorblywende eetlepel botter by. Trek om die kruie en suurlemoensap te versprei en laat die botter tyd smelt. Geur na smaak met sout en peper.
- Met 'n lepellepel, bedien hulle in 'n groot bak of verdeel die mossels eweredig onder 4 kleiner bakkies. Gooi die sous uit die pan oor die mossels en dien saam met die brood.
Herdruk met toestemming van Steak with Friends: At Home, saam met Rick Tramonto deur Rick Tramonto by Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).