Geen besoek aan Aix en Provence sal ooit voltooi wees sonder om die unieke amandel pasta snoep wat bekend staan as Calissons te proe (en verlief te word). Hulle is lekker en moeilik om te vind, maar om dit te maak, is nie so moeilik nie, en die tyd om dit van nuuts af te maak, is die moeite werd. So kan jy hulle nou tuis maklik eet.
Daar word geglo dat die Calisson oorspronklik uit Middeleeuse Italië gekom het, maar in 1473 na Frankryk gekom het ter geleentheid van die troue van King René se tweede huwelik. Maar, die produksie van die lieflike verrassing het wydverspreid geword rondom die 16de eeu toe amandels om die Aix en Provence-streek gegroei het en daardeur
Cook's note : Hierdie resep gebruik rou eiers. Kinders, bejaardes, swanger vroue en enigiemand met 'n onderdrukte immuunstelsel word aangeraai om hierdie kos te vermy.
Hierdie heerlike lekkernye staan ook bekend as Calissons d'Aix.
Wat jy benodig
- 2 ounces gekristalliseerde spanspek (blokkies)
- 1 ounce gekersde lemoenskil (in blokkies gesny)
- 3 eetlepels amandel likeur
- 3 eetlepels oranje blomwater
- 2 eiergele
- 4 gram suiker
- 3 gram amandels (grond)
- 10 gram swaar room
- Opsioneel: suiker van banketbakkers
Hoe om dit te maak
Week die spanspek en lemoenskil in die amandel likeur en oranje meelwater, bedek en laat hulle oornag. Die volgende dag, dreineer en gooi die vloeibare vloeistof.
Lyn 'n skinkbord ovaalvormige snoepvorms met plastiek wrap en sit eenkant.
Room die eiergele, 4 oz suiker, en gemaal amandels saam in 'n bakbak.
Klop die swaar room in 'n aparte bak tot die sagte pieke vorm versigtig wees om nie te meng nie.
Vou die geklopte room saggies en vou die vrugte in die eiermengsel. Jy moet dit so sag moontlik doen om die lug uit die room te vermy.
Vul lekkergoed met die nougatbeslag en vries vir 'n paar uur totdat die lekkergoed vas is. Verwyder hulle versigtig uit die vorms.
Sit die suikersuiker in 'n klein bak. Rol elke nougatvorm in die suiker, indien verlang, voordat dit bedien word.
Om die Calissons op te slaan, draai hulle loosley in 'n bietjie vetvaste papier en stoor dit in 'n lugdigte blik. Hulle sal nie lank hou en die beste vars geëet word nie.
Alternatiewe vir Calissons
Om getrou te bly aan die oorsprong en aard van die soet, en sy egtheid te behou, is dit die beste om nie met die resep gemors te raak nie. Die oorsprong van 'n Calisson in Middeleeuse Italië is gebind aan die bestanddele, veral die amandels. Die gekonfijte vrugte herinner ook aan wat dan beskikbaar was. Hoekom verander iets so goed, laat dit so wees.
Hierdie kalissons resep maak ongeveer 12 porsies.