Wenk: Vars versus Gedroogde Kruie

Dis True Fresh is nie altyd beter nie

As jy na die professionele sjefs op televisie luister, sal jy die indruk kry dat 'n goeie kok net vars kruie gebruik. En die feit van die saak is as ek vars kruie het wat ek gebruik. Maar ek woon in 'n woonstel op die derde verdieping en alhoewel ek albei 'n balkon en 'n groot stoep het, kry die balkon net son en dan eers vir 'n uur die eerste ding in die oggend (as ek dit geweet het, kon ek nie die plek).

Dit beteken dat ek nie kruie kan kweek nie, selfs in potte - en glo my, ek het probeer.

So as ek vars kruie wil hê, moet ek dit koop - teen $ 2 'n pakket. En wanneer ek dit doen, eindig ek amper onvermydelik met 3/4 van die pakket wat sleg gaan voordat ek dit kan gebruik. So is die probleme met kook vir twee. Maar vars kruie is nie altyd beter as droë kruie nie (mits die gedroogde kruie minder as ses maande oud is). As jy die kruie in iets inkop wat jy vir 15 minute of langer kook, maak jy onvermydelik die vlugtige olies en esters wat vars kruie vars maak. Dan is jy weg met die minder vlugtige geurkomponente wat droë kruie ook het.

Kom ons sê jy maak 'n klassieke Marinara-sous en sal dit vir 'n uur prut. Daar is geen rede om vars oregano en basiliekruid te verkies terwyl jy dit kook nie. Gedroogde kruie werk net so goed. As ek hierdie sous aan die maatskappy bedien, sou ek dit met vars kruie versier nadat dit geplak het, sodat die varsheid sou uitsteek, maar gewoonlik maak ek 'n groot pakkie sous en dan vries wat ek nie dadelik eet nie.

Gedroogde oregano en basiliekruid werk goed.

As ek 'n slaai maak en kruie by die slaai of toebroodjie wil voeg, is vars kruie die beste keuse. Alhoewel jy droë kruie in 'n paar uur laat eet, is dit nog steeds goed. As jy Bearnaise-sous maak, is vars tarragon sagter en meer ingewikkeld wat droë dragon is, maar die dragon moet op die ou end bygevoeg word sodat dit net opwarm.

'N Paar kruie droog nie goed nie en verloor al hul geure - koop nooit gedroogde pietersielie of grasuie nie. En vermy droë roosmarynblare. Eet die gedroogde blare soos om naalde te eet, hoe lank hulle kook, maar fyngekapte gedroogde roosmaryn is fyn.

As jy dus besig is om vars kruie te gebruik en die koste te haat, ontspan. Dink aan hoe lank die kruie gaan kook, en as dit meer as 10 minute is, gebruik droë kruie eerder. Onthou, jy benodig net 1/3 soveel gedroogde kruie as vars. So as 3 eetlepels vars, gekapte basiliekruid gevra word, gebruik 1 eetlepel gedroogde.