Giardiniera , of gemengde gepekelde groente, word gewoonlik in Italië verwys as " sottaceti" , wat letterlik "onder asyn" beteken.
Hulle verskyn dikwels as deel van 'n standaard Italiaanse antipasto misto , en hulle werk ook baie goed met gekookte vleis in die wintermaande.
Dit sal beter wees om dit op te slaan in verskeie kleiner potte, eerder as een groot een omdat die inhoud van 'n oop pot hul varsheid verloor. Kies potte met deksels wat goed seël en (opsioneel, maar handig) die klein plastiekmaasdrukkers wat die inhoud van 'n pot onderdompel.
Hierdie resep benodig nie verwerking in 'n warmwaterbad nie, want die asyn-pekeloplossing is alles wat nodig is om die groente in stand te hou. Maak seker dat jy 'n goeie gehalte asyn gebruik vir die beste resultate.
Wat jy benodig
- 1 liter / 1 liter witwynasyn (plus meer, soos benodig)
- 1 tot 2 lourierblare
- 2 tot 3 heelentintjies
- 1 teelepel peperkorrels
- 1 eetlepel sout
- 1 mediumgroot kop blomkool
- 10 gram / 250 g pêrel uie (geskil en geweek in koue water vir 1 uur)
- 10 gram / 250 g wortels (geskil en in rondtes of stokke gesny)
- 10 ounces / 250 g seldery (gestroop van filamente en in klein stukkies gesny)
Hoe om dit te maak
- Gooi die asyn in 'n groot, nie-reaktiewe pot (soos vlekvrye staal, glas of gegote gietyster), gebruik nie 'n aluminium of onbedekte yster of gietyster om onaangenaam metaal-proe te voorkom nie. Met die lourierblare, naeltjies, peperkorrels, en sout en kook.
- Ondertussen, skei die blomkool in blomme.
- Voeg die blomkool, uie, wortels en seldery by wanneer die asyn kook. Verlaag die hitte en prut vir sowat 15 minute.
- Gebruik 'n gesplete lepel, voeg die gekookte groente oor na die gesteriliseerde potte en gooi die warm asyn oor hulle. (Het meer kook-warm asyn handig as jy meer nodig het om die potte te boonop.)
- Seël die potte styf en laat hulle afkoel. Hou dit vir 'n paar weke op 'n koel, donker plek, en hulle is gereed vir gebruik. Die giardiniera moet 'n raklewe van een jaar hê.
variasies
Die groente wat in hierdie resep genoem word, is die standaard, mees algemene, maar jy kan ander dinge byvoeg wat jou smaak pas, byvoorbeeld, sampioene, groenbone, courgette, komkommers, warmpepers of artisjokharte . Voel vry om te eksperimenteer met die speserye, sowel as mosterdsaad, byvoorbeeld, sal goed werk in hierdie resep.
Hoe Giardiniera geëet word
Italiaanse-Amerikaanse weergawes, eerder as om alleen of as 'n gemengde antipasto-skottel te eet, word dikwels gebruik as speserye vir ander geregte, soos toebroodjies en warmhonde, en word dikwels spicier gemaak met die byvoeging van warm-chilipepers.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 58 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 962 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 3 g |